餐廳名稱:華誠  日本料理、鐵板燒
地址:高雄市前金區五福三路57號9樓(大立精品百貨)
電話:07-241-3722
營業時間:11:00~22:00

終於有機會可以參加可樂超人舉辦的華誠聚餐了,
第一次參加這種聚會,
抱著誠惶誠恐的心情,帶著老婆從台南出發,
到了華誠門口,問了服務小姐:「請問有可樂超人訂的位置嗎?」,
小姐宛如看見老朋友一般,說:「歡迎,裡面最大間的包廂就是!」,
這股氣勢讓我想到老師丹頓的廣告,整個感覺就是「尊爵不凡、總裁的最愛~~」



01.
華誠的位置在大立精品館九樓,
門口的招牌在深沈的夜色裡還蠻低調的!





02.
包廂裡有一大片的落地窗,
可以看見高雄市區的夜景,
很可惜沒拍到包廂的樣子,
因為一開始發生了點小插曲,我帶了相機,卻忘了帶記憶卡......
幸好可樂超人借我一塊卡,才有今天這篇食記。
感謝可樂兄!






03.
這是桌面上的擺設,
餐具跟餐巾都很有質感。
左上角的是開胃泡菜、洋蔥醬油和芥末醬油。




04.
餐會上的阿彬兄跟可樂超人帶來的酒,
雖然我不敢喝酒,不過還是有喝了一些些,
比想像中的順口好喝。





05.
第一道開胃菜:
醋漬青花魚。
果然是開胃菜,醋的酸味蠻強的,
而且魚肉很厚,開胃菜的份量就這麼厲害,
後面的主菜當然是更豐富啦~





06.
前菜五點盛合:
從海膽山藥泥順時針來看依序是:
海膽鮭魚子山藥泥  => 燉煮鮑魚 => 鱈魚白子 => 魚子醬鮪魚泥 => 抹茶柿餅。
第一次吃鱈魚白子,滑順綿綢的口感挺特別的。





07.
海膽鮭魚卵山藥泥:
這裡的海膽不會筷子一夾就爛掉了,
感覺蠻新鮮的。





08.
炸土司上頭加上了鮪魚泥和魚子醬,
在傳統的日本料理中多了一些創意,
酥脆的麵包搭配上鹹鹹的魚子醬和綿密的鮪魚肉泥,
吃起來的味道很香,
不過這炸土司真的很油,油到好像可以擠出幾滴油出來。





09.
生魚片:
送上桌的時候我還以為是三個人吃一盤,
錯!  是一人吃這一盤!
左邊的是入口即化的鮪魚上腹、甘甜的牡丹蝦、生干貝。

下方那三片是今天的經典之作:石鯛薄片。
師傅說為了今天這一餐,他特地把這尾石鯛處理以後,熟成了兩天,
如果現宰之後直接生吃,口感會水水的,很不好吃,
想不到熟成兩天以後這麼神奇,果然吃起來魚肉十分彈牙緊實。

右邊捲著芽蔥的白魽魚肚,吃起來軟嫩又比鮪魚肚多了一份清爽。
中間的金目鯛,紅色魚皮吃起來很Q。

這樣一份生魚片充滿了各種口感的變化,有甘甜、有濃郁、也有Q勁彈牙,
實在令人大開眼界。





10.
鮪魚上腹沾了醬油以後,
醬油表面馬上浮上滿滿的一層油,可見油脂的豐富,
我吃生魚片不喜歡加上芥末,
但是可樂教大家可以把紫蘇花加到醬油裡,
又是另外一番風味。
(紫蘇花就是上圖擺在甘貝上方的紫色小花)





11.
乾煎金目鯛與大干貝:
鐵板燒的師傅在眼前現煎的一道熱菜,
這干貝真是我所看過最大顆的,直徑至少超過五公分,
厚實的金目鯛沾上檸檬酸奶,酸酸的味道帶著一點檸檬香氣,很好吃。





12.
煎鮭魚搭配鮭魚卵與奶油白醬,
我喜歡一顆一顆咬破鮭魚卵,魚卵在嘴巴裡爆開的感覺很棒,
不過煎鮭魚搭配奶油白醬還真是有點膩,吃完前面幾道已經有點飽了,
吃完這道菜就快要投降了。





13.
招待的烤味噌起司:
把起司用味噌先醃過,
進烤箱烤過以後更加柔軟,入口即化,
雖然是蠻鹹的,可是吃起來香味滿溢,吃完還想續點勒~





14.
清蒸明蝦:
蝦肉很飽滿喔。





15.
煎牛小排與杏鮑菇:
雖然前面已經吃得很飽了,
但是遇到牛排,食慾又恢復了五成,
牛小排的份量剛剛好。

牛小排大約是七分熟,
有嚼勁,又沒有咬不爛的筋,
油花豐富的牛小排,吃起來嘴裡滿滿的油香,



16.
煎菲力牛排:
菲力切成骰子牛肉的形狀,吃起來比較有嚼感,
五分熟的菲力剛剛好,吃起來很嫩,
但是菲力沒有牛小排的油花,所以吃起來沒有牛小排那麼香。





17.
山藥星鰻:
晚餐到這道料理的時候,食物已經快滿到喉嚨了,
這道菜的份量還真不是普通大,
山藥切得很厚,所以吃的時候還是脆脆的,有點生吃的感覺。
但是山藥還是磨成泥或是煮得鬆軟比較好吃吧。

幸好醬汁的味道很好,大家都是剝開山藥,只吃星鰻沾醬汁。





18.
料理長「大雄」提供的男山清酒:
大雄進來包廂敬酒好多次,
傳聞中的華誠料理長,今日終於得見本人。





19.
服務小姐清了清檯面之後,
就開始進入握壽司的菜色啦~
師傅一邊解釋手上捏的食材,
一邊分享他在MASA吃過的經驗,
原來坐在板前就是這樣的感覺啊~





20.
牡丹蝦塗上滿滿的蝦膏,
吃起來有彈性,甘甜中又帶著一點蝦膏淡淡的苦,
今天吃了兩隻牡丹蝦和一隻明蝦,也算是回本了啦~





21.
晚上的三瓶清酒:





22.
櫻肉握壽司:
第一次吃馬肉,
如果不說的話,就像在吃生牛肉一樣,
油脂也很多,搭配上芽蔥,沾了醬油以後,
出乎意料之外的好吃。




23.
接著師傅搬出這塊玫瑰鹽,
下一道壽司就靠它啦:





23.
青魽握壽司:  
(註:青魽 = 鰤魚 = Buri )
微炙過的青甘,上頭灑上黑松露還有現磨的玫瑰鹽,
連吃了兩道生的握壽司以後,
接著輪到冬天油脂肥美的鰤魚,烤過以後更加鬆軟,
加上黑松露跟玫瑰鹽以後,又是巧妙的變化。





24.
象拔蚌清湯:
白色的薄片是爽脆的象拔蚌,
加上刨成絲的海帶煮成清湯。





25.
紅豆捲餅:
最後的甜點可不是一碗紅豆年糕就解決了,
負責熟食的師傅在鐵板上現煎的薄餅,
脆脆的外皮裡面包了香濃又熱的紅豆餡,
一咬下去紅豆整個滿溢出來,這個甜點超級好吃的!

而且師傅把每一道熟食的盤子都先在鐵板上加熱,
所以即使沒有馬上吃,食材也不會一下子就冷掉了。





26.
餐後送上的熱紅茶:





27.
結束了嗎?   錯!
接下來換一間包廂來吃飯後水果囉~





28.
有沒有搞錯,飯後水果也這麼華麗?
不過我看大家都已經飽到快要不支倒地了~





29.
小包廂上頭的酒櫃,
雖然對酒沒什麼研究,
不過看到這麼多的「獺祭」,也知道內行人還真多。





心得:
第一次來吃華誠,
料理的內容豐富到令人驚訝,好吃又充滿創意,
不過我想也是因為跟著一群美食達人(尤其是可樂超人) 來吃,才有這等福利,
原本不喜歡吃太多生食的我,印象最深的反而是那一盤生魚片還有三貫握壽司,
前菜的五點盛合還有兩種口味的牛排也很棒。

這場餐會也創下我吃飯吃最久的紀錄,一共吃了三個半小時,吃到整棟大樓都打烊了,
沒想到日本料理跟鐵板燒也能吃到這麼飽,只有一個「爽」字可以形容!

(附註)  
可樂超人提供的生魚片教室:
1.甘貝(x)    干貝(o) 
2.白魽(ㄏㄢ) = 縞鰺 (ㄍㄠˇ    ㄙㄠ)
3.青魽 = 鰤魚 = 日文叫做 Buri

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