Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：壽司天
地址：台南市中西區民權路四段152號
電話：06-3500662
價位：今日為NTD.1200套餐。

記得之前到八寸用餐，吳師傅有有跟我推薦過壽司天的壽司，

於是今天就到壽司天用個午餐吧。

第一眼看到餐廳，清水模跟白水木的搭配跟我家的風格好像啊～

 店內環境很清爽高雅，約有10個板前座位，今天是非假日的中午，只有五個人用餐。

 現磨山葵、自製壽司薑與漬蘿蔔

 壽司薑的甜味跟酸味都很淡，真的是用來清口氣用的，要當作小菜吃大概有點困難。

 板前展示今天的食材

 各式熟成魚料

 一直想要逃跑的新鮮法螺還有肥美的甜蝦。

 第一道先送上一小杯高湯，服務生說是「蜆湯」，

在這種店聽到「ㄌㄚˊ仔湯」，裡面連一棵蜆仔都沒有，而且又這麼小杯，

外表這麼寒酸的高湯，案情絕對不單純，我相信一定是師傅的自信之作。

果然...這湯頭真的無比鮮甜，非常好喝的一道熱湯。

 星鰻鰻苗：

多年沒有吃到這道鰻苗了，口感就像非常非常Q的粉條，

混著醋跟紫蘇花一起吃，十分清爽。

 晶瑩剔透的鰻苗

 鰈魚握り：

先說明一下壽司天的風格，壽司天是比較正統的江戶前壽司風格，所以食材大多生食，

壽司上已經有師傅設計過的調味，不需醬油了。

但是我對全生的白肉魚已經有點厭倦，所以有先跟師傅交代過：「不要全部都是生的」，

 白魽握り：

 寒鰤握り：

冬天的青魽油脂特別豐富，師傅有先微炙過，不過真的是「微」炙，有烤跟沒烤差不多。

但是微炙過還是有讓油脂的香味更濃一點。

 紅喉芽蔥握り

 鮪魚赤身握り：

沒有一般鮪魚赤身的酸味，還蠻清爽的。

 漬鮪魚中腹握り；

雖然不是大腹般的入口即化，但也是柔軟肥美。

 微炙干貝握り：

 槍烏賊握り：

入口實是非常有嚼勁的口感，咀嚼幾口以後就轉化為黏膩香甜的口感，很好吃的一貫。

甜蝦握り：

很受好評的一貫，應該是有灑上柚子胡椒，因為吃起來有淡淡的柚子香，

甜蝦也算大隻的了，黏稠香甜不在話下。

 微炙比目魚鰭邊握り：入口即化的口感。

 玉子燒：

蠻甜的，甜到差不多可以當甜點吃，我喜歡！

 蛤蜊味噌湯：

 甜點，紅豆湯：

很典型的收尾甜點，不過稍嫌陽春了點。

 心得：

口味就像店裡的裝潢一樣清爽高雅，舍利的大小適中，

魚料的口味由淡轉濃，搭配得很適當，

不過我的味覺敏感度有限，大概是吃太多重口味的東西了，故此篇食記無法掰出各種生白肉魚的細膩差異。