Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：岩壽司
地址：台南市東區東興路143號
電話：06-2006113
營業時間：11:30-21:30  公休日：周一

最近忙著新家跟工作，好一陣子沒有品嚐握壽司套餐了，

所以今天中午帶老媽到東興路的「岩壽司」嚐嚐鮮，

「岩壽司」開幕已經10個月，今天選了個非假日的中午去用餐，店內依舊是客滿的狀態，

幸好我有先打電話預訂，最後還是讓我搶到兩席座位，得以品嚐美味料理。

店面外觀：

 今天店內因為坐滿了人，所以就沒有拍攝店內環境了，

店內一共有十個板前座位，由板前一位彭師傅為顧客捏壽司，

我覺得10位顧客的數量也是一位壽司師傅能應付的上限，再多就有點手忙腳亂了，

熟食、熱湯、甜品的部分由二樓的熟食廚房製作，師傅就是負責壽司部分，

所以用餐過程猶如行雲流水，整個用餐過程約一個小時20分鐘，非常順暢。

這裡提供三種價位的套餐，分別是900、1200、1600，

因為是第一次來，所以就選擇1200的套餐。

 板前魚料：

 開胃菜：和風沙拉

 壽司薑與甜菜醃蘿蔔：

這邊的壽司薑只有甜味與溫和的辣味，幾乎沒有酸味，蠻符合台南人的口味。

 前菜三點盛合：

北海道厚岸生蠔、蜜柑鯛、青魽(鰤魚)、海螺。

 個頭不小的厚岸生蠔，但嚐起來滋味蠻清爽。

 前方是蜜柑鯛、後面是鰤魚，用紫蘇葉捲起來吃，味道特別清香。

 海螺：

緊實爽脆，也許是只有吃一片的關係吧，感覺沒有一般貝類那麼濃厚的磯味。

 北海道鮫鰈握り：

熟成過後的鮫鰈魚肉，看起來彷彿白色的綢緞，吃起來也沒有水水爛爛的感覺，

岩壽司的舍利個頭稍微小一點，不過我覺得這樣的size剛剛好，

而且酸味也不強，可以讓人著重在魚料本身的味道上。

 金目鯛握り：

加上一點檸檬皮和醬油提味，魚皮的部分增加一點口感，又不會太韌。

 干貝海苔捲：

雖然只有一半的干貝，不過還是吃得到干貝纖維的口感啦，

師傅現捲我現吃，海苔才不會軟掉喔～

 甜蝦握り：

身形也算肥美的甜蝦了，很有彈性，入口充滿黏稠的蝦泥口感與甜味。

 紫海膽握り：

來自北海道禮文島的紫海膽，直接做握り而不是做成軍艦捲或散壽司，

師傅對這海膽非常有信心呢，直說是最高等級的品牌海膽，

少了海苔的干擾，更可以吃得出海膽的風味，

我覺得這海膽吃起來有一種莫名的清爽，沒有怪味或是過頭的濃郁感，

滋味就像剛下過雨的空氣一樣清新。

 富山灣螢烏賊：

用油炸方式處理，算是高級鹹酥雞，

烏賊的肚子裡滿滿的膏，不知道是卵還是內臟，總之是吃起來會爆漿的美味。

 熟食，烤雞腿佐柚子胡椒：

 河豚白子軍艦：

又是一道會爆漿的海洋珍味，很好吃。

 星鰻握り：

佃煮星鰻，表面再微炙一下，鬆軟高雅的口感，沒有太重的甜味。

 比目魚鰭邊握り：

同樣是討喜的比目魚鰭邊握り，還是吃得出等級不同的，

這一貫吃起來沒有很重的油膩感，但是入口就融化在舌頭上了，有一種輕盈的感覺。

 鐵火卷：

填飽肚子專用。

 湯品：

 裡面有一些文蛤跟生魚片切下來的魚料，口味一般。

 甜點：

紅豆+香草冰淇淋，不難吃，但感覺有點虛。

心得：

之前都是吃八寸的握壽司，料理的方式非常多樣，吃起來很有趣。

岩壽司的花招就比較沒那麼多，不過魚料等級可以說是完勝八寸壽司，

而且好的魚料吃起來不只肥滋滋，還有一種清爽的感覺，

再加上岩壽司的壽司尺寸比較小一點，所以吃完整個套餐也不會太撐，

下次再找個時間來二訪好了。