Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：HIBIKI 響壽司
地址：台中市西屯區市政路99號
電話：04-22553833

延伸閱讀：

初訪響壽司

二訪響壽司

 半年前的情人節，在響壽司品嚐了令人滿意的情人節套餐後，

這次的台中之旅，又預約了響壽司的晚餐，

除了第一次到響壽司有了吃不飽的遺憾以外，第二次與第三次的回訪都算是令人滿意，

菜色精緻多變，口味融入了師傅的巧思，擺盤也美麗。

一入座之後，服務生便會介紹說響壽司是無菜單的模式，

客人可以點套餐，價格從1688起跳，也可以跟服務生討論單點菜色，

今天我點了兩份1688的套餐，再幫阿咩點了一碗比目魚鰭邊鮭魚卵散壽司，

為了口味多點變化，便跟服務生說其中一份套餐不吃生食，

結果上桌後的菜色果然令人目不暇給，哪道菜是誰的也分不清楚了。

二樓空間：

因為每次來都是帶著阿咩，所以不好意思坐板前，

少了跟師傅交談的機會，多了份幽靜隱密的清閒。

 響壽司的餐具也下了很多功夫，每次來都欣賞到不同的餐具，

連同一桌的客人，餐具也都不相同，很好奇老闆到底有多少盤子。

 開胃小菜：

漬白蘿蔔、芒果青、漬海帶。

芒果青算是日料裡面比較少見，不過非常清爽好吃哩。

 滷花生：

滷汁很香，不過...現在日料的滷花生都流行脆的嗎？ 之前在別間日料的滷花生也是脆的。

也就是沒有把花生滷透，吃起來還是蠻生的口感，

我還是比較喜歡滷得軟棉的花生。

 真鯛白酒凍：

清爽好滋味，白酒凍不知是加了酸桔汁還是什麼，甜中帶酸頗開胃。

 海膽胡麻湯葉：

主角是底下的湯葉（豆腐皮），口感非常柔軟滑嫩，吸收了芝麻湯汁的香味，

上頭的海膽反而變成點綴了。

 八寸：

澎湖風螺、日本里芋、甜蝦、海鮮凍派、蕃茄紅酒凍。

 蕃茄紅酒凍與百合根：

 海鮮凍派：

 里芋佐味噌醬，Q彈甜蝦：

 佃煮澎湖風螺：

 刺身盛合：

 炙燒干貝：

 阿咩之高檔啵啵飯：

裡面加了海苔、蝦鬆、炙燒比目魚鰭邊肉、鮭魚卵、小黃瓜，

還有一些不知道是堅果還是什麼，總之有脆脆的口感，醬汁很香，

這碗散壽司超級好吃，整碗被四歲的阿咩吃光光，老爸我完全沒份（只有偷嚐到一小口）。

 烤馬頭魚：

烤得皮脆肉嫩，油脂滿溢，老婆讚不絕口。

 鱈魚西京燒：

先用味噌醃漬過的鱈魚，烤過以後滿是味噌的香甜味，

不過吃到後來會有點膩。

 烤牛小排：

一樣是柔軟多汁的口感，牛小排上已經刷上醬汁了，

不用沾旁邊的黃芥末或是牛排醬就已經是美味，

旁邊加點烤蔬菜均衡一下，也很好吃。

 招待的涼拌豆腐：

初看以為是一般嫩豆腐，想說這招待小菜也太兩光，

但一入口就聞到濃濃芝麻香與沙沙的口感，原來是手工芝麻豆腐，好吃！

 散壽司：

剛剛沒吃到阿咩的美味散壽司，正有點遺憾的時候，

想不到我的套餐裡也有類似的散壽司啊，哈哈！

不過我的配料是海膽、鮭魚卵與鮪魚腹肉，滋味濃郁得化不開啊～

 轉個面可以看到鮪魚腹肉，好像還有灑上一些蝦鬆。

 不吃生食的套餐，散壽司換成蛤蜊湯泡飯。

 濃純的高湯，上桌後才淋在炸得酥脆的飯糰上，

芝麻飯糰炸得很酥，攪拌開後泡在湯裡一陣子還是很酥脆，

跟散壽司比起來，算是口味不相上下的主食。

 味噌湯：

 甜點＆水果：

心得：

響壽司的菜色份量都是比較精緻的，

不過今天晚上的套餐吃下來還蠻飽的，

每次來也都遇到不同的菜色變化，應該會有四訪啦。