Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：甘旨堂
地址：台南市東區崇仁街60號
電話：06-2678818
價格：NTD.2800+10%

今晚帶家人品嘗有「台南最強日本料理」之稱的「甘旨堂」，

雖然有提前幾天訂位，但板前座位早已訂滿，所以預定的是一樓包廂的位置，

這樣也好，帶著五歲的阿咩，總不好意思坐在板前打擾其他人用餐，

包廂的套餐分為兩種價位，分別是NTD.2800與NTD.3800，再加一成服務費，

因為是第一次來，想先試試水溫，所以預訂的是2800元的套餐。

六點整依約抵達甘旨堂，低調素雅的門面，不仔細看還真的會找不到位置。

 一樓包廂裏頭是很簡單的擺設，設有單獨的洗手間，很適合注重隱密感的顧客。

包廂內巨大的桌面是完整的檜木切削而成，渾厚溫潤的質感讓人感到很舒服。

 桌上已經擺好今晚的菜單，角落還擺著一隻美麗的紙鶴。

 八寸：

由左而右分別是：星鰻南蠻漬、甘子魚有馬煮、京都野蒜佐金山寺味噌、魚翅雲丹燒、櫻鯛白子水雲草。

南蠻漬與水雲草皆為酸味較強的開胃菜，一入口便不斷刺激唾腺分泌，

中間的小魚就是甘子魚，口味有點像縮小版的佃煮香魚。

魚翅雲丹燒則是中間那塊，應該是是塗抹蛋黃與海膽醬後加以燒烤而成，吃起來像餅乾的口感。

 吃完八寸，服務生送上兩碟醬料，前方是酸桔醋，後方是刺身用的醬油。

 向付：

鮪魚中腹、平政魚、真鰈魚薄造。

真鰈魚口感緊實，咀嚼之間流露出自然的香甜，第一片吃原味，第二、三片可捲上蔥花或蘿蔔泥，口味各異其趣。

 左邊閃亮亮的就是鮪魚中腹，已經是接近大腹的口感了，油脂非常豐富，入口宛如布丁一般的軟嫩。

 鮪魚中腹美麗的油花。

 順道一說，甘旨堂的餐具皆為日本進口，每道菜都有各自專用的器皿，十分賞心悅目。

 煮肴：鮪魚大腹時雨煮。

剛剛說中腹就已經有接近大腹的口感了，那大腹的油花會有多驚人呢？

碗裡有兩塊大腹，左邊那塊幾乎就是全油脂了，雖然鮪魚的脂肪沒有豬油那麼油膩，但還是讓人感覺有些吃不消。

右邊肥瘦參半的這塊倒是好多了，放入嘴裡用舌頭一抿就劃開了。

 溫肴：

酒蒸平目魚，嗯....看來今晚的主打就是鮪魚跟比目魚囉！　　

上桌時一樣用藝術品般的器皿盛裝。

 碗蓋一掀開，就有淡淡的酒香飄出，湯汁味道十分高雅，比目魚肉軟嫩肥甘。

 揚肴：唐揚金目鯛

接下來這道菜是讓我非常不能理解的一道菜，

金目鯛看起來切得很厚，但整塊幾乎沒有魚肉（或是魚肉已經被炸到乾掉、酥掉了？），

也就是說這道菜就是炸魚骨，雖然炸得很酥，但金目鯛的魚骨本身並不薄脆，無法像餅乾那樣咬著吃，

後來我只是把它咬碎，就交給服務生回收了。（　咬碎以後，碎骨還會卡牙縫，幸好洗手間有提供牙線棒）

 食事：旬海產天婦羅丼。

最後的主食也是我覺得有點失敗的一道，如此價位的套餐怎會出現炸魚骨與天丼？　這裡應該不是居酒屋吧？

而且一開始從鮪魚中腹、燉煮鮪魚大腹、炸魚骨，到最後的天丼，皆是油膩膩的菜色，

一開始還會覺得「嗯...有吃到鮪魚大腹還不錯」，到後來嘴裡已經都是油味了，

雖然甘旨堂的油還算新鮮，炸物不會烏漆抹黑，吃起來也沒有惱人的油耗味，但還是讓人感到無福消受。

而且上菜的速度也許有刻意放慢，這幾道菜吃了兩個半小時，到最後覺得有些頭昏腦脹。

 飯後綠茶：裝在非常非常美麗的茶碗裡，

雖然餐點不甚滿意，但我不得不說，不論是一開頭的焙茶或是餐後的綠茶，皆是很有水準的茶湯。

 甘味：

京都丹波紅豆抹茶凍、日本枇杷、香瓜。

唯一有感覺的就是中間的日本枇杷，算是我吃過甜度最高的枇杷。

心得：

今晚用餐的菜色，跟倫敦男孩或是貪吃小男人的網路食記好像有不小的落差，

也許...是我點的套餐價位較低？