Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：Principe 原則
電話：06-2223244
地址：台南市北區西華街34號

傍晚時分來到Principe，低調的灰色牆面透著昏黃的燈光，餐廳裡輕柔的音樂與木桌的溫暖質感，
剎那間好像有一種回家吃晚餐的感覺。

今晚的菜色連同甜點總共有十道菜，來自台南的主廚在經歷日本與法國的進修後，將在地的食材與法式料理的手法結合成一道道藝術般的料理。

虱目魚塔：將虱目魚肚、洋蔥、甜椒做成泥後放入塔皮內，再點綴大量的魚子醬，
吃起來鮮香濃郁，第一道菜就是令人激賞的直球對決。

重新定義的鱔魚意麵：用馬鈴薯脆片取代意麵，另一方面也類似台南的名產「蝦餅」，再用焦化洋蔥的甜來取代鱔魚麵芡汁的酸甜，
但入口後鱔魚的腥味十分明顯，算是今晚比較不喜歡的一道料理。

鴨肝裹覆盆子醬：原本是口味厚重的鴨肝慕斯，裹了酸甜的覆盆子醬以後有一種清爽中和的感覺。

竹筍夾紅玉雞肉慕斯佐蘑菇醬：雞肉是來自日月潭的紅玉雞，據說飼料裡面有混入紅玉紅茶，可以增加鮮甜的肉質，
不過雞肉味道都被蘑菇醬壓過了，但蘑菇醬的香氣是迷人的，而且加上竹筍的爽脆，仍是令人喜歡的一道料理。

香煎青衣魚佐焦化茄子泥：肉質細緻肥美。

夏季松露生干貝紅玉雞湯：毫不吝嗇的現刨松露，底下是生干貝，
淋上紅玉雞熬的香醇雞湯，加上柴魚與番紅花提出來的鹹香味，湯頭不加鹽就能鮮味滿溢。

脆皮綿羊豬里肌佐葡萄肉汁：今晚的主菜是比較少見的綿羊豬，來自彰化花田喜彘農場，綿羊豬油脂豐富，
但是吃起來卻不會覺得很油膩，豬皮煎得香脆，瘦肉的部分很有彈性又不會乾柴，葡萄乾肉汁鹹中帶甜，與綿羊豬相得益彰。

三合一羊乳酪：今晚的乳酪盤是以布里乳酪、聖莫何羊奶乾酪冰淇淋、康提起司脆片三種不同樣貌的乳酪組合而成，
搭配了台灣龍眼蜜。佩服主廚的用心，但羊奶乾酪的羊騷味我難以接受。

主甜點，芒果醬磅蛋糕搭配蜂蜜脆片：先把上頭像蛋黃的芒果醬戳開，再敲碎外層的蜂蜜脆片，
裡面是磅蛋糕與奶酪，香甜的台南愛文芒果搭配蜂蜜脆片的奇妙口感，美妙！

第二甜點，烏龍茶瑪德蓮、可麗露、四果茶軟糖：比較特別的軟糖，靈感是來自傳統甜點「四果冰」，
用四種蜜餞熬煮出來的懷舊口味，有一種老台南人的情懷。

如果問我「今晚最有印象的菜色是什麼？」，答案就是虱目魚塔、松露紅玉雞湯跟脆皮綿羊豬。