Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：八寸鮨
電話：06-2220528
地址：台南市安平區安北路40巷17弄57號
＜建議路線走安北路找86巷右轉前方約30公尺＞

今天晚上吃的是2800元的Omakase，料理開始之前，先上了甜菜漬蘿蔔、嫩薑、小黃瓜、還有一盤鹽烤銀杏當作小點，
漬蘿蔔清脆偏甜、嫩薑偏酸，很喜歡這邊的漬蘿蔔，很想買回家吃。
接著，師傅磨了靜岡來的山葵，比阿里山的山葵多了一種特殊的香氣，感覺辛辣味也比較明顯一點。

唐揚目光魚一夜干：蠻有趣的一道菜，第一次吃目光魚，個頭小小的，肉質細嫩油脂豐富，做成一夜干之後濃縮了香味再下鍋油炸。
咬開薄脆的外皮後，魚肉迅速化於唇齒間，油香滿溢，跟東港名產「那個魚」頗有幾分相似。

伊佐木刺身：俗稱黃雞魚 (但叫做伊佐木感覺就比較有質感)。
夏天是伊佐木的當令季節，肉質軟，魚肉包裹細蔥、海葡萄、蘿蔔泥再沾水果醋吃，口感各異其趣。

昆布漬青森縣比目魚：比目魚處理過後用昆布包起來，讓昆布的香味滲入魚肉裡，肉質緊實且咬起來有明顯的昆布香。

宮城縣牡蠣、北寄貝、台灣產櫻花蝦茶碗蒸：之前來八寸吃到的茶碗蒸大多用鱈魚白子，今天改用蝦貝類，多了一點鮮味、牡蠣的磯味與北寄貝的彈牙。

鹽烤生食級喜知次與魚肝：師傅說市面上很少吃到喜知次魚肝，因為保存不易，容易變質。
非常喜歡今天的烤喜知次，有別於以往吃的喜知次像水一樣化掉的肉質，今天烤的皮脆肉嫩，魚肉極為柔軟卻又不是粉粉的鬆散感。
魚肝的油脂也非常豐富，烤過後油脂焦香撲鼻而來，回味無窮。

吃完幾道熱食後，覺得八寸新的開始似乎偏向割烹料理，而不是純江戶前壽司，我個人是還蠻喜歡這樣的感覺啦。


金目鯛握り：皮Q肉嫩，魚肉油脂豐富的魚肉，魚皮先微炙過，香味明顯，搭配木之芽 (山葵嫩葉)，味道多了一分清新感

岩手縣石垣貝握り：貝肉厚實甘甜，彈牙清脆，撒上柚子皮粉末，帶上一絲柑橘香。

縞鰺握り：這一貫比較清淡，沒有太多印象，但反而感覺出今天的醋飯也是好吃的，飯粒溫度接近體溫，口感不會太濕黏也不會太酸。

軟絲淡雪鹽握り：師傅先將軟絲剁碎 (不是切花，是剁碎)，再撒上淡雪鹽，旁邊的客人一直說：「台南今天也下雪了！」
淡雪鹽是鹽巴中混和了米，淡淡的鹹味中又透出一股米香，很適合剁碎後的軟絲黏糯甘甜的口感。

散壽司：今天的散壽司用了帶膜生筋子、日本五大海膽品牌中的「まるひろ」紫海膽、還有一千顆裡面才有一顆的橘干貝。
師傅建議先吃一口紫海膽，畢竟是一板破萬的高級貨，果然顆粒感明顯，毫無苦味，香味算是清甜而不是直衝腦門的強烈。
接著再把這一碗攪一攪，入口以後根本是大海裡的牛奶糖啊！

接著師傅拿出了青森縣的大間黑鮪魚，有氣勢。 不過今天吃的應該不是大腹，是靠近下巴部位的三角區域。

黑鮪魚腹肉握り：今天超期待的黑鮪魚握り，入口是滿出來的油脂但是一點也不膩，
只可惜今天的腹肉吃起來有點筋，比較沒有入口即化的感覺。

白燒白鰻海苔握：今天的鰻魚用的不是穴子，而是白鰻。 料理方式的是白燒而不是蒲燒，主要是要增加「脆」的感覺，
果然整個海苔捲從外脆到內，淋上的鰻魚醬汁甘甜油香超下飯。

蜂蜜玉子燒：今天的玉子燒好好吃啊，真的是蜂蜜蛋糕的口感，蛋汁加了山芋泥、蝦泥，口感濕潤彈性十足，
師傅說為了讓它更像蜂蜜蛋糕，所以才真的淋上了蜂蜜，吃起來鹹中帶甜，很想整塊打包帶走。

甜點：麝香葡萄、櫻桃、火龍果，自製文旦果凍佐紅豆泥。 中秋節前夕，來個文旦果凍應應景，結束今晚完美的一餐 (大概吃了三個小時)。