Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：宮圓 日本料理
地址：高雄市苓雅區苓中路16號
電話：07-3325587



這週末本來預定了台中的飯店，因為「南卡」颱風而取消了，
不但平白損失一筆訂金，本來以為只能在家看電視躲颱風，
結果到了週末卻連一滴雨也沒有，唉～～這就是人生！

既然旅遊取消了，至少也要找間餐廳消磨一下時光，
自從吃完台南的「上原」之後，覺得要吃日本料理至少得往高雄或台中跑才行，
電話預定了宮圓的板前座位，立刻就帶著老婆還有老爸老媽一起去打牙祭囉。

參考食記：初訪宮圓


01.
沿著高雄四維路一直走，遇到苓中路之後轉進去就看到宮圓的招牌了，
雖然位在小路裡，不過禮拜天的生意還是好得不得了哩～！




02.
門口招牌：




03.
第二次到宮圓，幸好阿城師傅還記得我，
所以坐在板前也少了一份尷尬感，
一切都要感謝有部落格這種東西啊，
因為阿城師也是攝影同好，拍了一手厲害的好照片哩～




04.
鮪魚季節到了，板前的保鮮櫃裡整個紅通通的，鮪魚的各個部位都有。




05.
左線預備：




06.
右線預備：




全線預備，開保險，開始射擊：



07.
第一道：白魽
一開始就是油脂豐富的白肉魚。




08.
第二道：青魽腹肉，
雖然是油脂多的腹肉，但是口感結實。




09.
第三道：不知名白肉魚捲蔥段，
阿城師也不知道這條魚的中文叫做啥，
不過捲了蔥段以後，再搭配酸醋，味道蠻清爽的，
在前兩道油脂多的白魽和青魽之後，來個急轉彎的變化。




10.
第四道：北海道甜玉米，
越咀嚼越有甜味啦～




11.
第五道：黑鮪魚赤身佐山藥泥，
赤身切塊以後搭配滑溜的山藥泥，
加醬油攪拌均勻以後，唏哩呼嚕地送進口，
也中和掉黑鮪魚赤身的獨有酸味。




12.
第六道：水章魚握壽司，
水章魚是世界上最大的章魚，可以長到三公尺長，
這麼大的章魚，口感卻是意外的鬆軟水嫩，越嚼甘甜味越濃。




13.
另一面：
水章魚上頭已經加上了酸醋和調味，所以不用沾醬油可以直接入口，
口感比一般的真蛸章魚柔軟很多，我也很喜歡這道。




14.
第七道：綠竹筍
生冷料理到這道為止，接下來就進入炙燒過的握壽司。




15.
第八道：炙燒海鱺肚，
這海鱺肚的賣相還真是美，炙燒過的油脂看起來就像灑了一層金箔一樣，
一送入口，燒烤過的微溫脂肪香氣十足，
生的海鱺肚吃起來緊實而且脆，但是燒烤過的口感就鬆軟許多，讚啦！ 




16.
第九道：微炙比目魚鰭邊肉，
比目魚和真鯛並列為最高等級的白肉魚，
其中富含油脂和膠原蛋白的鰭邊肉，燒烤過以後軟嫩欲滴，
放到嘴裡沒兩下子就感覺「咦～不見了！？」
留下的是滿口的油脂香。




17.
第十道：微炙黑鮪魚腹肉，
終於吃到宮圓的黑鮪魚腹肉了，
雖然也是柔軟濃郁，不過吃起來有筋耶，殘念。




18.
第十一道：穴子魚握壽司
夏天是穴子魚最肥美的季節了，
用滷的穴子魚是標準的江戶前做法，
但是宮圓送上穴子魚的時候沒有塗上醬汁，而是微炙以後灑上一些鹽，可以吃出穴子魚的甘甜，
而且入口鬆軟柔順，一下子就化開囉。




19.
第十二道：
這個鐵鍋送上來的時候，心裡覺得有點不妙，
轉頭跟老婆說：「該不會又是 "那個" 吧？」




20.
鍋蓋掀開以後答案揭曉，
沒錯，就是牛腱冬粉，
用味噌做底，蔬菜在熬煮的過程中煮出來的水分變成湯汁，
不過老實說，這道菜實在不太好吃啊～～(Sorry...阿城師！)，
不但煮的過程有點尷尬，因為大家都不確定煮滾了沒，老闆娘一直來掀蓋關切，
煮滾之後，口味方面也是很普通的冬粉跟味噌的味道，

也許是師傅怕我們沒吃飽，所以安排一道冬粉可以填肚子吧，
如果真是這樣的話，弄個炒飯我覺得也比這道冬粉好吃得多啊～～




21.
第十三道：烤青魽下巴，
這一盤是四人份，其實份量還蠻多的，一個人可以分到3～4塊，
用的是跟青魽生魚片同級的魚料。
剛烤好的時候熱呼呼的油都快滴下來了。




22.
除了魚下巴部分的腹肉以外，還可以吃到口感不同的骨邊肉跟深色的血合部位，
烤熟的青魽下巴肉多又軟，擠上幾滴酸桔汁後又是另一種風味，
這道烤下巴得趁熱吃，所以照片隨便拍一下，就不太講究啦。




23.
第十四道：魚肉西瓜綿湯，
阿城師傅說今天的天氣熱到快暈倒，
如果再上味噌湯就太上火了，
結尾就用這碗酸酸甘甘的西瓜綿湯吧，喝了比較清爽，
湯裡頭用的是紅魽和蛤蜊，這魚肉西瓜綿湯平常也是老媽的最愛，
不過湯裡頭的看起來像是酸黃瓜，不是西瓜綿哩～？




24.
第十五道：飯後水果




心得：
這一餐吃下來，四個人的肚子都飽到不行，
以這個價位來說，宮圓的板前套餐真是可圈可點，
生食跟握壽司的部分更是令人滿意，
不過熟食的部分似乎就不是強項了（尤其是那道牛腱冬粉)。

總結來說，宮圓還是下次來高雄玩的時候會去光顧的店。