Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：SASA壽司
地址：台北市中山北路2段42巷6號
電話：02-25611246


這個月感謝老闆與Dr.鄭的幫忙，我又可以休假四天，到台北進行「吃吃喝喝養豬計畫」了，
因為不想大排長龍跟民眾擠花博，所以這次台北之旅就把花博排除在行程之外，
這次旅行的原則就是「吃飽就去逛街，逛累就回飯店睡覺，睡飽就起床繼續吃」，
結果四天胖了一公斤半，真是可怕。


第一天從台南搭高鐵前往台北，中午預定了中山北路的「SASA壽司」，
會知道這家店，也是多虧「可樂超人」的建議，
原本打算吃野壽司或MASA，不過可樂建議午餐可以去吃SASA，
上網查了以後發現位置就在晶華飯店對面，交通非常方便，
而且餐廳的環境也布置得非常有京都料亭的味道，
走進院子裡，彷彿有回到祇園花見小路的錯覺，
這也是最後選擇SASA的主要原因。


01.
位置就在中山北路晶華酒店對面的巷子裡，很容易找。




02.
餐廳的建築跟附近的房子比起來真的有點跳Tone，
不過走進這圍牆裡，立刻就有日本料亭的感覺了，水啦！！




03.




04.
庭院一隅：




05.
桌上放著「預約席」的就是我的位置啦～
板前也是很乾淨幽雅的擺設，沒有高聳的料理台，
客人可以清楚的看見師傅準備食材的事前功夫，還有彷彿藝術般的捏握壽司技巧。




06.
照片中的竹簍是用來裝醋飯用的，
師傅會看客人的數量，從桌子下的另外一個飯鍋裡挖出適量的醋飯放到這個竹簍裡，
照顧醋飯就像照顧小寶寶一樣，真是有趣。




06.
餐具：
餐具其實沒什麼特別，不過筷架跟竹子做的筷子也挺有禪意的。




07.
可愛的小盒子裡面是放牙線的，看起來就像藝術品一樣。




08.




09.
今天點的是1500元的Omakase，
因為老婆懷孕的關係，不想全吃生食，所以有安排一些熟食，
上台北這天因為天氣蠻冷的，所以師傅還準備了熱的「百菇湯」先給客人暖暖肚子，
以免一開始就吃生冷的生魚片會有點不舒服，這倒是蠻貼心的服務。

不過這百菇湯喝起來沒什麼菇類的味道，只喝得出薑湯的味道，
我個人是不喜歡喝薑湯啦，不過先喝一點再吃生魚片，在寒流來的日子裡，的確比較不會皮皮挫。




10.
前菜：





11.
助手在一旁磨山葵。




12.
壽司四寶：
蘿蔔絲、壽司薑、紫蘇醃蘿蔔、現磨山葵。
壽司薑應該是自製的，吃起來有強烈的酸味跟醋味，有點嗆，我個人不太能接受。
不過紫蘇醃蘿蔔非常好吃，吃起來有淡淡的紫蘇香跟甜味，又還有清脆的口感～～
師傅如果一看到客人的蘿蔔吃完了，就會立刻補上，我也不客氣的讓師傅補了好幾次，好吃好吃！！




13.
師傅仔細的處理第一道生魚片「真鯛」。




14.
真鯛：
帶皮的真鯛，師傅已經在魚皮上劃上幾道刀紋，
所以吃起來有魚皮QQ的口感，又不會久嚼不爛。




15.
透明白晰的真鯛肉，
沾魚肉的醬油味道也很特別，有一種昆布之類的味道，入口回甘。



16.
水針：
沒有什麼特別的口味，就是清爽兩字。




17.
紅魽：




18.
烏賊素麵：
超級好吃！  彈牙的咬勁，咀嚼幾下以後就化成黏稠的甜味，
尤其搭配上紫蘇花，我非常喜歡紫蘇花的味道，跟生魚片簡直是絕配，
吃完以後，鼻腔都是紫蘇花淡淡的香氣，真是太銷魂了。




19.




20.
以上生魚片結束，接下來師傅開始捏握壽司，
服務小姐也把醬油碟子收走，換成這個彎月型的碟子，
左邊是原本的醬油，中間是昆布鹽，右邊是檸檬，
雖然江戶前壽司都已經在魚料上做過調味了，
不過客人還是可以依照自己的喜好看要不要沾鹽或是醬油。




21.
第一貫，比目魚：
清爽的魚肉，比鰭邊肉少了一些油脂，卻多了一些Q彈緊實的咬勁。




22.
第二貫，松鯛：




23.
第三貫，白魽：




24.
鮭魚卵：
份量還不少，有一小碗哩




25.
第四貫，平政魚：
生平第一次吃到的魚，
也算是白肉魚裡面數量稀少的高級魚種。




26.
第五貫，油旗魚：
也是第一次吃到的魚，腹肉上面有美麗的油脂花紋，
吃起來口感軟嫩而且油脂豐富。




27.
師傅認真工作的樣子




28.
第六貫，牡丹蝦：
這裡用的牡丹蝦都是已經去頭去尾的了，
牡丹蝦肉清脆彈牙，豐富的甜味和份量，每次吃都覺得很好吃。




29.
第七貫，鮪魚：



以上握壽司結束，
可以發現，除了最後一貫鮪魚以外，其他都是白肉魚耶！！
雖然都是高級魚種，不過從頭到尾都是清爽高雅的口味，莫非師傅是要滌淨我世俗污濁的心靈？
而且每一貫都是全生的，沒有醋漬、沒有微炙，都是直接拿魚料的新鮮原味來PK，
我這等凡夫俗子，還是吃不出這些白肉魚的差異啊！


30.
蒸魚：




31.
烤圓鱈：
圓鱈原本就有很多油脂，用味噌醃過再烤，吃起來有淡淡的味噌香，
魚肉非常的軟嫩，靠近魚皮的皮下脂肪特別多，烤過的魚皮吃起來也很香。




32.
安康魚湯：
裡頭有安康魚肉跟安康魚肝，魚肉吃起來有點滑溜。




33.
水果與手工蛋糕：
蛋糕非常好吃，雖然裡面包著滿滿的卡士達醬，最裡面還有紅豆餡，
不過吃起來甜味卻很清爽，蛋糕外皮也很濕潤。



以上1500元套餐結束，
聊天中發現師傅也跟我一樣是台南人，
知道我從台南跑來台北吃這一餐，老闆娘說今天不用收一成服務費...讚啦！！ 


吃完飯接著在中山北路的小巷子裡散步，順便消化一下午餐：




















走到捷運站附近，突然發現美食版有介紹過的「GALERIE」
對裡面的白色浪漫氣氛一直很好奇，
嗯嗯～～最後一天的午餐就決定要吃這一間了！！   （食記待補）