Tiersen 的 四季形彩

晚餐餐廳一隅，這美感完勝我之前吃過的所有法式餐廳。

冷前菜三品：鬆餅馬斯卡彭起司、茶碗蒸/鳥貝、慕斯澄清湯，三個前菜小點都是圍繞「玉米」這個元素，
茶碗蒸使用海藻高湯，鳥貝彈牙清脆，慕斯澄清湯是用雞湯凍做底，除了雞湯的鮮味，還有一股輕柔的玉米的香味。

鰹魚/酒盜/烤茄：我想...是主廚來自日本，所以才會在法式料理裡面用了「酒盜」(鹽醃發酵過的魚內臟) 這個材料，
微炙鰹魚加上酒盜的一股腥味瀰漫在口腔，有一種又臭又爽的感覺。

綠蘆筍、甜豆仁、蛙腿：很喜歡的一道熱前菜，蛙腿是將青蛙腿肉卸下來以後再用醬料包裹烘烤，吃起來有濃濃酒香。
將蘆筍切成寬薄片，拌炒後有義大利麵般的口感，搭配甜豆仁和鮭魚卵在齒縫中爆裂的口感，美味。

鮑魚花膠刺參：中西合併的酥皮濃湯，酥皮上刻了漂亮的花紋，含油量比外頭的酥皮濃湯少了很多，吃起來很乾爽酥脆，
湯頭是記憶中小時候吃辦桌的那股佛跳牆香味。

南庄鱒魚：外皮香脆魚肉軟嫩的鱒魚，搭配芝麻葉醬汁與米醬，醬汁一冷一熱，一苦一甜，很有衝擊感，
但芝麻葉醬汁的苦味太強了，有點不適應。 旁邊搭配的生菜沙拉是油炸檳榔花搭配芒果醬，有趣。

鹿肉沙朗/紅酒/可可：今天的主菜是三分熟的鹿肉沙朗，我很喜歡這道主菜，雖然是瘦肉，但吃起來比高級的菲力牛排還嫩，
牙齒輕咬就可以切斷鹿肉的纖維，鹿肉本身沒有特別的味道，所以醬汁方面下足了工夫，
除了主要的紅酒可可醬以外，一旁還有蘋果醬、防風醬、無花果泥，香味繽紛。

梅爾檸檬/甘酒/嫩薑：吃完主菜後是一道清清口腔的檸檬冰沙，但也是很複雜很厲害的一道冰沙，
最上層用的是酸味極強的梅爾檸檬冰沙，有一種刺激感與檸檬香味瀰漫在口腔，底下是溫暖香甜的甘酒慕斯。

拉拉山水蜜桃/覆盆子/紫蘇：今天的主甜點，目前正是台灣水蜜桃的盛產季節，用白酒醃漬過的拉拉山水蜜桃，
水蜜桃香與酒香交織成迷人的香味，旁邊的白色花瓣是水蜜桃冰淇淋，是一道非常有份量的甜點，很令人滿足。

麝香葡萄大福/紹興酒香草布蕾：兩道茶點都是非常讓人喜愛的甜點，紹興酒香草布蕾更是一道很有創意的甜點，
大量地使用香草莢，底下的焦糖醬是用紹興酒取代水來融化焦糖，雖然紹興酒的香味有人說是老人味，
但搭配這種西式香草布蕾的那股衝突感卻也新鮮有趣。
濃濃的奶香、Vanilla香、焦糖香、紹興酒香在舌尖圍繞，讓晚餐有一個完美結尾。

麝香葡萄大福裡面包了脆糖粒，多了清脆的口感。