Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：任壽司
地址：高雄市復興二路123號
電話：07-2155568
價格：10貫握壽司商業午餐，NTD.680。


今天跟老婆偷得浮生半日閒，想吃點不一樣的午餐，
聽說南島美食客的好朋友「小任任」在10月中開了一間「任壽司」，
而且禮拜一到禮拜五的中午有推出NTD.680元的商業午餐，主菜有10貫握壽司，
因為平常比較少吃高貴的板前套餐，這次任壽司的商業午餐看起來就是很划算的感覺，
所以跟老婆特地從台南跑到高雄去吃午餐～


01.




02.
簡潔乾淨的店面




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店內一覽：
板前的座位有十幾個，旁邊也有四人一桌的座位區，木頭桌面乾淨清爽。
座位跟料理台之間沒有冰櫃的隔閡，顧客也可以清楚地欣賞到師傅的手藝。




04.
午間的套餐有三種選擇，
今天跟老婆都選了680元的握壽司套餐。




05.
除了菜單之外還有另外一本酒單，
不過我跟老婆都不擅喝酒，所以沒機會品嚐純米大吟釀搭配握壽司的感覺。




06.
坐定位之後，服務小姐立刻送上熱毛巾跟熱茶，
用餐過程中，小姐會一直幫客人換新的熱茶，
而且不是只倒入新的茶，是連杯子都換掉，
這一點倒是很厲害的服務品質啊。




07.
閒閒沒事做，先拍一下店內的環境：




08.
先送上自製的壽司薑，
今天的壽司薑吃起來比較酸比較辣，我比較習慣傳統的壽司薑。
此外，放壽司的葉子看來剛洗過，嗯...應該要擦乾一下。




09.
前菜：柚香大根
顧名思義就是加了柚子皮的香氣的蘿蔔，
蘿蔔吃起來纖維很細，還有淡淡的柚子皮香氣。




10.
我11：30就進到店裡了，其實門口還掛著「準備中」的牌子，
小任任師傅問我趕不趕時間，我說不趕，
他微笑了一下說那他先處理一下今天的魚貨，
眼前的這一盆「新子」也是待會要送上桌的魚料。




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旁邊的助手賣力地磨著今天要用的山葵。




12.
待會要吃的「新子」，屬於亮皮魚的一種，跟小鰶差不多，
不過小鰶一年四季都有，新子的產期比較短。




13.
小鉢：燉煮菠菜，
切得超級整齊的菠菜。




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開始捏壽司的小任師傅：
在這裡可以看到魚料是裝在木盒，不是裝在冰櫃裡的，
感覺真的是專業多了，這樣才是一間真正的壽司店，而不是偽裝成日本料理的海產店。




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第一貫，比目魚：
比目魚和真鯛並列最高等級的白肉魚，秋冬季節更是品嚐比目魚的最佳時機，
以前吃的都是入口即化的比目魚緣側，油脂豐富，
不過經過熟成之後的比目魚肉，吃起來柔軟中又帶有咬勁，還有清淡高雅的甘甜味。





16.
第二貫，金目鯛：
帶著魚皮的金目鯛也是我很喜歡的魚，
金目鯛的油脂多但是還算清爽，靠近魚皮處的咬勁是一種特別的口感。





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錄一段小任任師傅捏壽司的樣子：




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第三貫，魴鮄：
本名叫做「角魚」，因為這種魚外表有稜有角，長相奇醜，
在「將太的壽司」裡面，這條長相醜陋的八角魚可是將太的爸爸準備的秘密武器，
（要看這條魚的長相請按此：照片）
這一貫魴鮄除了有白肉魚清爽的口感以外，
小任師傅在上頭灑上切成細絲的紫蘇，又增加了一股濃郁的香氣，
表面有小任任師傅細密的刀工劃出來的細紋，可以讓魚肉更加柔軟。





19.
自製醃漬蘿蔔：
絕對是自製的，因為在店裡可以看到忙碌的助手在翻攪著醃蘿蔔...
就像小任任說的「老闆總是會怕員工太閒，所以要找點事情做」，
老實說這醃蘿蔔比薑片好吃，口感清脆又不會太鹹。





20.
第四貫，扁甲烏賊：
一般叫做「墨烏賊」，因為牠的體內有很大量的墨汁，
除了盛夏以外的季節均是產季。
跟以前吃的白烏賊彈牙咬勁比起來，扁甲烏賊比較柔軟，
咀嚼幾口以後，甜味和化開的烏賊肉彷彿纏繞在舌頭上久久不散，
表面塗的是藻鹽，所以不用刷上醬油就已經是最好的狀態。





21.
第五貫，甜蝦：
顧名思義就是放到嘴裡，黏稠的蝦肉甜味會散佈在整個口腔，
甜蝦的盛產期也在冬季，所以這時候品嚐甜蝦也是最適合啦，
順道一提，今天的壽司表面已經有師傅刷上的醬汁或調味鹽，所以不用再沾醬了。





22.
第六貫，青花魚：
以上清淡的白肉魚和甲殼類結束，接下來就是比較重口味的魚料，
油脂豐富的青花魚帶有亮皮魚類獨特的氣味，
那種味道很難形容，去市場買一尾秋刀魚回來烤一烤，就差不多是那個感覺。





23.
第七貫，新子：
新子就是還沒長大的鰶魚小寶寶，
在日本會依照幼魚到成魚而有不同名稱，分別是「新子  -> 小肌  -> 鰶魚」，
亮皮魚的氣味濃烈，喜歡重口味的人很適合這一貫。
不過這種魚腐敗速度快，所以要趁新鮮的時候切片去掉魚骨和內臟，
然後手工拔掉魚片上的魚刺，然後用醋和鹽醃起來，算是有點費功夫的一道魚料。





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第八貫，鰤魚：
鰤魚(Buri)又叫做「青魽」，冬天的鰤魚稱為「寒鰤」，油脂又更上一層。
今天的魚料都是秋冬季節盛產的魚貨，油脂跟甜味自然是有一定的程度，
魚肉本身已經算是柔軟，再加上表面細密的刀紋，咀嚼又更容易了。





26.
老婆的鰤魚：
因為我不吃芥末（加了芥末以後整貫都是芥末味，什麼魚料吃起來都差不多了），
所以我的握壽司都沒有加芥末，
老婆的鰤魚握就點上了一撮現磨的山葵來做搭配。





27.
第九貫，漬鮪魚赤身：
生的鮪魚赤身的部位帶有一種獨特的酸味，
不過醬油醃漬過的赤身就可以蓋掉這種味道，
醬油的鹹味也可以提升魚肉的甘甜。





28.
第十貫，鮭魚卵軍艦捲：
鮭魚卵啵啵啵的口感，每一顆都爆出海洋的鮮味。




29.
玉子燒：
用帶著甜味的高湯下去做的玉子燒，看到煎蛋表示正餐的部分結束了。





30.
味噌湯：
用紅味噌下去煮的味噌湯，
跟以前去日本玩的時候，早餐喝的味噌湯味道一模一樣，
突然又想起在北海道的快樂時光，可是現在日幣超貴的，不能再去了。





31.
飯後甜點，草莓紅酒凍：
雖然小小一塊，但是酒味超級濃的，
還蠻懷疑吃完這塊，如果遇到警察酒測到底會不會過？
上面裝飾的是糖漬堅果，有香香的焦糖味道。


以上是NTD.680的商業午餐，不用另外收一成服務費，還蠻划算的，
不然以前吃握壽司都要掏個一兩千塊出來，有點傷荷包。

吃到鮪魚赤身的時候，雖然是有八分飽了，不過覺得還可以再塞下一些東西，
所以加點了一貫海膽手捲。



31.
來壽司店沒叫個海膽，豈不是太可惜了嗎？  
整支手捲從頭吃到最後一口都可以吃得到海膽，
黏稠的海膽散發出來的海味，跟酥脆的海苔形成完美的搭配。




心得：
以680元不用服務費的價格，可以吃到一組10貫握壽司的套餐，價格挺實在的，
師傅會按照魚料的特性刷上醬油、酸桔汁、柚子皮、藻鹽、蔥花、紫蘇...做出不同口味的變化，
這也是江戶前壽司的精神，由師傅把食材的調味處理到盡善盡美，
客人不用再沾醬油，只要張開嘴巴享用美味即可。