台中水竹壽司 @ Tiersen 的四季形彩

餐廳名稱：水竹壽司
地址：台中市永春東路479號
電話：04-24739759
營業時間：11:30~14:00 17:00~22:00
餐費：NTD.800

在台中吃了幾間日本料理（桃太郎、園、魚先生），才想到很少吃台中的握壽司，
原本打算要到「沐木」品嚐一下，
後來在美食版搜尋了一陣子，赫然發現這間網友大力推薦的「水竹壽司」，
乾淨清爽的環境算是獨樹一格，所以中午就來這邊吃午餐～

01.
店門外觀：
招牌算是很低調的，
車子開到馬路正對面了，我還不知道店在哪，
是衛星導航說已經到達目的地了，這才發現店家的招牌。

02.
店門口有一塊玻璃招牌，
仔細一看，發現上面寫的是師傅開店的心路歷程，
第一次看到這樣的招牌，還真是特別。
原來師傅以前是在八王子待過的。

03.
走進店裡就是一長排的板前座位，大約有10幾個位置，
乾淨清爽的環境，彷彿是昨天才剛開的店，
白色基調的配色，讓壽司店多了一股年輕的感覺，
握壽司原本給人傳統又高貴的印象，不過在這裡用餐卻有一種放鬆的感覺。
可惜的是高聳的壽司台，沒辦法欣賞到師傅捏壽司的技巧。

04.
店內的清酒：
不過不是每一種都有，有的是裝飾用的。

05.

06.
餐具也是簡單的黑白配色，
放壽司的是黑色的花崗石盤。

07.
坐定位以後，師傅先遞上標準配料，
蘿蔔司、紫蘇、壽司薑、現磨山葵。
今天吃的是800元預算的Omakase

08.
開胃菜：和風沙拉。

09.
鰤魚：
算是水竹壽司的招牌之一（另外一個招牌是龍蝦），
冬天的鰤魚油脂肥美，一碰到醬油，馬上浮起一層油花，
算是標準的冬季美食。

10.
鮪魚赤身與象拔蚌：
外表很有透明感的赤身，看起來就像果凍一樣，
吃起來沒有黑鮪魚赤身的酸味，口感清爽。
生的象拔蚌我倒是第一次吃，以前都是吃煮成湯的象拔蚌，
生的象拔蚌肉口感緊實，吃起來有很濃烈的海水味，
能不能接受這種味道就看客人的喜好了 (我個人是不太喜歡)。

11.
象拔蚌特寫：

12.
牡丹蝦：
個頭不大，不過八百塊的套餐能吃到牡丹蝦就要偷笑了。
冬天是蝦子當令的季節，蝦肉飽滿又有彈性，
比起甜蝦的黏稠甜美，牡丹蝦的份量吃起來更有滿足感。

13.
烏賊：
上面灑了柚子皮，所以吃起來多了一份柑橘的清香，
入口的Q彈口感，咀嚼幾口以後就變成黏稠的甘甜味了。

14.
漬黃瓜和蘿蔔：

15.
青花魚：
青花魚又叫做鯖魚，是秋冬季節盛產的亮皮魚，
因為有亮皮魚獨特的氣味，而且容易腐敗，所以一般都要用醋漬之類的方式來調味，
這邊是用生的青花魚，刷上醬汁和蔥花直接上桌，想必師傅對魚料的鮮度也很有信心，
雖然青花魚不是高貴的魚料，不過當令季節青花的肥美還是挺好吃的。

16.
燉煮鮑魚：
先不說鮑魚的味道，光看這美麗的盤子看起來心情就好！
旁邊的配菜還是芒果青，真是愛台灣～～

費時間把纖維煮到軟的鮑魚，吃起來很好入口，Q彈多汁。

17.
藏在底下的鮑魚肝，沾著醬油吃也是獨特的美味。

18.
海膽：
新鮮的海膽有完整的顆粒，
雖然我遲鈍的味蕾吃不出紫海膽和馬糞海膽之間的差異，
不過新鮮就是最好的品質保證，海膽只要新鮮就會好吃，
濃稠的海膽裹上蔥花和外層酥脆的海苔，是最好的搭配。

19.
烤午仔魚：
這條烤午仔魚是這一餐的極致佳作，
台灣諺語說:「一午二鮸」、「有錢吃鮸、沒錢免吃」，
（雖然也有一午二鯧、一午二鮸三嘉臘...等等不同說法）
總之午魚在台灣人心中算是肉質細緻鮮美的高檔魚料。

很多人一想到日本料理的烤魚，心中浮現的莫過於紅喉和喜知次，
不過我覺得師傅烤魚的功力比魚料本身更重要，
這尾午仔魚一下筷子就可以感受到奔騰流竄的肉汁，魚皮酥脆但是肉質細嫩肥軟，
很久沒有吃到這麼好吃的烤魚，讚～～