Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：八寸和風時尚細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706 （預約制）
營業時間：11:30~13:30／17:30~21:30

在美食版發現台南也開了幾間握壽司料理，
雖然等級跟台北、台中、高雄還有一段差距，不過價格也親切多了，
今天帶老媽去吃裕農路的「八寸和風時尚細工壽司」，
原本八寸和風是以外帶壽司便當為主，偏向創意壽司料理的風格，
最近幾個月開始提供板前的おまかせ料理，套餐價格分別是500元與800元，
對於喜歡精緻握壽司，又不想花千元以上的人來說，是蠻划算的選擇，
(這篇食記內容是800元的套餐)

延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
五訪食記（ 500元套餐 ）
六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）

01.
位置就在裕農路接近後甲圓環，
隔壁就是鼎鼎大名的真好味燒臘，
每到用餐時間這裡就擠滿了人潮，所以缺點就是不方便停車。




02.
真好味隔壁就是「八寸和風」了。




03.
門口外觀：
老實說看起來不像賣高檔握壽司的地方。




04.
走進店裡一看，發現只有六個板前座位，算是非常迷你的店，不過店裡算是乾淨清爽。
八寸和風是預約制的，要前往用餐最好先打電話預約，
先讓師傅瞭解你的預算跟口味，這樣比較好配菜。




05.
板前就是放魚料的保鮮櫃了，
當然最近大家都會問「你們的魚有沒有受到日本輻射污染？」
師傅強調他們都是盡量使用台灣本土海鮮，所以影響不大。
不過我也相信日本人對於食材檢測的嚴謹遠超越台灣，
台灣也對最近的日本魚料加強抽審，所以我還算是有信心啦。




06.
很可愛的杯子，上面印了各種魚料的中、日、英文名。




07.
在這裡是沒有菜單的，由師傅根據當天的食材來搭配，
如果不吃牛肉或不吃生食也可以先跟師傅交代，
我今天就跟師傅說什麼食材都吃，但是希望多一些微炙料理，
師傅了解以後就開始準備今天的菜單囉，今天吃的是八百元的套餐。

先送上必備的壽司薑、自製醃蘿蔔、現磨阿里山山葵：





08.
很爽口的醃蘿蔔，鹹味跟甜味都不會太重，吃起來很清脆。




09.
和風沙拉：
裡面放了一尾蝦子，口味就是一般的和風醬汁，味道普通就不多寫了。




10.
接著師傅準備下一道「野生海螺切片」，
師傅是很年輕的型男哩，之前是在台北「八王子」，後來回來南部開店。
這道菜是先把海螺肉切成很薄的薄片之後，灑上岩鹽跟磨碎的檸檬皮。




11.
把剛磨碎的檸檬皮粉末灑在海螺肉上：




12.
野生海螺：
這海螺肉吃起來非常緊實而且脆，加上淡淡的鹽味跟檸檬皮的清香，
而且沒有一般貝類食材的海水腥味，




13.
剛剛吃的海螺，一顆可以做好幾人份。




14.
秋姑刺身：
秋姑的魚頭有兩根鬍鬚，所以俗名「鬚哥、秋姑」，
秋姑是口味清淡的白肉魚，師傅先用湯霜處理過以後，在帶著魚皮的刺身上灑上藻鹽和柚子胡椒，
除了有魚皮帶有嚼勁的口感以外，也為平淡的白肉魚增加了一些鹹香味還有淡淡的胡椒辣味。




15.
師傅聽我說喜歡微炙過的魚料，今天拼命的烤魚啊～




16.
第一貫，微炙烏賊佐義式墨汁醬：
表面烤過以後帶有一點烤小卷的香味，
表面用烏賊墨汁做的義式醬汁吃起來也很特別，就是墨魚義大利麵的那種味道，
底下鋪了紫蘇，所以咀嚼之間除了烏賊肉黏稠的甜味以外，還有紫蘇葉清新的香氣。




17.
涼拌鱈魚肝：
濃郁的魚肝搭配洋蔥跟小黃瓜，吃起來就不會有太重的油膩感，
此外，我個人覺得鱈魚肝比安康魚肝好吃。




18.
第二貫，威士忌烤黃雞魚：
這一道師傅先把魚肉切好，接著點起火，在火焰上方噴威士忌，
頓時火光燦爛奪目，這樣的方法還真是蠻炫的，
吃這貫握壽司之前要先聞一下，表面還真的有淡淡的酒香，
火烤也可以提出魚肉油脂的香味，算是視覺與味覺兼顧的一貫。




19.
牡丹蝦佐魚子醬：
好奢華的一道搭配，這道牡丹蝦師傅也稍微烤了一下，
不過只是讓蝦肉表面有點微溫，不然把牡丹蝦烤熟就太浪費這高檔的食材了。
吃起來是牡丹蝦一貫緊實鮮甜的口感，雖然只是火焰在蝦身上晃了一下，
不過入口的一瞬間，鼻子也聞到一股烤蝦的味道哩。




20.
師傅接著專心的準備下一道海膽跟鮭魚卵。




21.
第三貫，海膽比目魚鰭邊鮭魚卵：
兩塊海膽上面鋪上比目魚鰭邊肉，微炙烤到鰭邊肉油脂有點融化以後，再鋪上鮭魚卵，
光是配色看起來就很鮮豔，海膽再加上油脂豐富的比目魚鰭邊肉，入口以後的黏稠濃郁達到極致，
鮭魚卵一顆一顆在嘴裡爆開，也是美妙的感覺。




22.
味噌烤軟絲翅膀佐日式美奶滋：
軟絲的翅膀因為是用來游泳的，所以吃起來特別有彈性，還有點脆，
塗上味噌以後略帶甜味，加上蔥花還有調味過的美奶滋，是連小朋友都會愛吃的一道料理。




23.
第四貫，微炙干貝佐海苔醬羅蔓捲：
今天的壽司師傅都已經在表面加上調味了，所以一旁的醬油碟子可以說是裝飾用，
生的干貝本身沒什麼味道，吃的是彈牙的口感，
因為前兩道菜太濃郁了，所以要先吃個蘿蔔喝口茶，
這樣才吃得出微炙干貝的淡淡香氣。




24.
烤牡丹蝦頭塞壽司飯：
這道烤牡丹蝦頭是很多壽司店都會回收利用做出來的料理。

不過在這裡不得不稱讚一下八寸和風，
因為這是我第一次吃到把蝦頭烤得跟餅乾一樣脆，整顆都可以咬著吃的牡丹蝦頭。
以前我以為牡丹蝦殼太厚，所以根本沒辦法吃，要不然就是咬到牙齦嘴唇都被刺傷，
所以，以前遇到這道菜都要把蝦頭撥開，然後吃裡面的蝦膏和壽司飯，
今天才知道原來可以把蝦頭、腳、觸鬚都烤得跟餅乾一樣酥酥脆脆的，而且竟然都沒烤焦。

師傅說要烤成這樣，要用小火烤很久，
如果用大火烤來趕時間，這樣烤完還是會很硬。




25.
整顆蝦頭吃完就是剩這樣，牡丹蝦頭頂那根刺實在太厚了，我覺得有點危險就不吃了，。
除了沾滿濃郁蝦膏的壽司飯以外，烤得香香脆脆的蝦子腳也是一絕，吃起來很有趣。




26.
第五貫，烤味噌午仔魚：
每次吃到這條魚，都會想到俗話說的「一午二鮸」，
午仔魚肉塗上甜味噌、芝麻，用火烤過再灑上青蔥，適合重口味人士。




27.
第六貫，炙燒旗魚肚：
雖然旗魚肚的油脂沒有鮪魚肚那麼油，
不過烤過以後油脂的香氣更明顯了，上頭點綴一些蘿蔔泥，吃起來就不覺得油膩。



到此先做中場休息，因為只有師傅一個人負責所有生熟食，
所以師傅先去烤下一道比較花時間的松阪豬肉，
中間大約5分鐘的時間，我就先休息一下亂拍店裡的照片。


28.
從上桌以後就一直擺在面前的玉子燒，
煎得真漂亮，一直在想待會不知道會不會吃到這個東西，
如果吃完整個套餐都沒有吃到玉子燒，那這一塊一直放在我面前也太囧了吧。




29.
顆粒鮮明的海膽




30.
店裡環境：
沒有什麼高貴的裝潢，與其說是壽司店，倒像居酒屋多一些，
不過如果花大錢整修，我想今天也吃不到一客500～800的壽司料理了。




31.
烤松阪豬：
甜甜的醬汁，上頭灑上炸蒜片給客人搭配著吃，
這道烤物還真是份量十足，吃完這一道我已經飽了，
松阪豬肉吃起來很有彈性，甚至口感還有點「脆」。




32.
第七貫，炙燒鮭魚肚：
師傅真的是很配合客人的口味，
我說我比較喜歡吃炙燒的壽司，師傅還真的每一貫都做成炙燒的，
吃到後來好像整個店裡都是烤魚的味道，呵呵呵～




33.
第八貫，炙燒藍鰭鮪魚腹肉：
雖然沒有黑鮪魚的腹肉來得那麼肥，
不過這樣也更吃得出鮪魚肉的口感。




34.
第九貫，炙燒比目魚鰭邊肉：
「 一入口就消失了！」，這就是每次吃炙燒比目魚鰭邊肉的感覺！




35.
第十貫，蟹肉棒玉子燒：
終於吃到玉子燒了，這一道是冷的喔！
鬆軟的煎蛋裡面包著甜甜的高湯醬汁，與其說是煎蛋，不如說更像是一塊甜點。
照慣例，吃到玉子燒就表示壽司料理結束，今天的套餐要進入尾聲囉。




36.
味噌湯：
原本以為味噌湯就是味噌而已，
結果裡面有半隻螃蟹跟一隻野生大蛤蠣。




37.
爆漿大蛤蠣：
蛤蠣就是要這麼大，吃起來爆漿才爽啊！




38.
甜點，自製水果凍：
很清爽的飯後甜點。




39.
餐廳名片：



心得：
難得在台南也有這樣的壽司料理，而且八寸和風的口味除了美味之外，也很有創意，
雖然用餐環境離高檔壽司店還有一段距離，不過換來C/P值超高的一頓料理，
我也是欣然接受啦。