Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：八寸和風時尚細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706

八寸也是少數幾間我能寫到三訪的店了，
這次趁著白天沒上班，中午帶老婆再去品嚐一次，
八寸最近推出了千元套餐，所以套餐分為500、800、1000三種價位，
不過今天還是點了800元的套餐來吃。

今天的照片也是用Olympus XZ-1來拍的，
色澤比我以前用單眼來拍還漂亮，果然是一台好相機。

延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
五訪食記（ 500元套餐 ）
六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）

01.
門口的小黑板上面寫了最近的特選食材。




02.




03.
吳師傅和今天板前準備的魚料：




04.
壽司配料三寶：壽司薑、現磨阿里山山葵、漬蘿蔔。
現磨的山葵真的比較不會嗆，是少數我吃得下去的山葵。





05.
和風沙拉：
裡頭加了酪梨，口味就是一般和風醬油酸酸鹹鹹的味道。





06.
姬鯛刺身：
上面灑了食用菊花，配色看起來很賞心悅目，魚肉上已經加了少許醬油，
不怕酸的人可以連底下的檸檬片一起吃，不過我不喜歡檸檬皮咬起來的苦味，所以沒吃檸檬片，
魚肉的味道算是很清淡，沒有什麼特別的味道。




07.
澎湖小卷佐明太子：
小卷雕花以後微炙，表面會捲起來變成這幅漂亮的樣子，
師傅在小卷跟壽司飯中間鋪了一層紫蘇葉，咬起來有一點紫蘇的香氣，
聞起來烤小卷的味道，吃起來還有明太子的鹹味。




08.
微炙海鱺腹肉佐柚子胡椒：
大約三分熟左右的海鱺腹肉，咬起來還有海鱺的脆感，
這一道有先噴上威士忌點火，聞起來有淡淡酒香，吃起來卻沒有酒精，
咀嚼起來有一絲淡淡柚子胡椒的辣味。




09.
甜蝦佐鮭魚卵與甲殼鹽：
甲殼鹽就是鹽裡面加了烤過再磨成粉的蝦殼，所以連鹽都會有烤蝦的味道，
雖然個頭比牡丹蝦小了很多，不過吃起來還是有黏稠的甜味。




10.
烤甜蝦頭塞壽司飯：
八寸的經典菜色，整個蝦頭都烤得很酥，可以整個送入口。




11.
海膽一口壽司佐比目魚鰭邊肉：
海膽不做成軍艦捲，而是用湯匙裝著，
上面放了一小塊的比目魚鰭邊肉以後再用火烤，口味是濃郁到極點。




12.
烤鮮蝦茭白筍佐味噌醬：
茭白筍先進烤箱烤，蝦子燙熟以後剖半，包上烤好的茭白筍之後擠上味噌醬，
然後用火槍微炙一下，再灑上芝麻和蔥花，
剛烤好的茭白筍真的挺鮮嫩的，不錯吃！




13.
赤貝沙拉：
底下是海帶芽跟小黃瓜，放上赤貝以後淋上酸酸甜甜的醋汁，
師傅再切了一小片萊姆皮中和貝類特有的海水味，吃起來口感爽脆緊實。




14.
漬黑鮪魚腹肉佐山藥泥：
因為是醬油醃漬過的黑鮪魚腹肉，所以顏色比較深，
吃起來很軟，也比較沒有生肉的感覺，
壽司捏好以後，師傅再把山藥剁成泥鋪在上頭，增加一點黏稠的口感。




15.
炙鮭魚肚佐帕瑪森起司：
師傅先在生的鮭魚肚上面鋪上一層起司片，然後再用火烤到融化，
在柔軟的鮭魚肚之外，還有濃濃的起司味，吃起來有中西合璧的感覺。




16.
烤黑毛豬梅花肉佐紅酒醬汁：
梅花肉肥瘦參半，加上淡淡酒香的紅酒醬汁，感覺比牛排館的還好吃哩，
連上頭煮到軟爛的洋蔥也滲入了紅酒醬汁的味道，不錯！




17.
白魽佐海苔醬：
一連串重口味的菜色以後，最後一貫出了白魽，我是有點訝異啦，
不過上面點綴的海苔醬味道也很香，整貫吃起來就是海苔的味道。




18.
玉子燒：
按照慣例，送出玉子燒就是套餐結束囉，
這玉子燒真是超級好吃的，裡面的口感很濕潤，
一口咬下去，甜甜的高湯就流了出來。




19.
魚肉螃蟹味噌湯：
八寸壽司即使是最後的味噌湯也很有料哩，
裡面有做生魚片切下來的魚肉跟魚皮，還有半隻螃蟹，
喝完肚子也有暖呼呼的飽足感了。




20.
甜點：
自製巧克力慕絲。





心得：
不同於其他壽司店強調高級魚料的新鮮感與食材原味，
八寸做的是調味很華麗的創意料理。

也許很多人會質疑這樣的作法還吃得出魚的味道嗎？
但是我還蠻喜歡這樣的感覺，客人會一直期待下一貫有什麼不一樣的驚喜，
而且這樣的壽司店也很適合不敢吃生魚片的客人，
味覺遲鈍吃不出各種生魚片差異的人，到八寸也可以吃到滿意的一餐。

希望吳師傅可以再繼續研發新的料理手法跟口味囉。