餐廳名稱：八寸和風細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
新年套餐價位：1000、1200、1500元。
平常白天劉小妹要上課，晚上要帶阿咩，
所以一直沒有時間帶劉小妹來吃八寸的壽司，
現在終於到了寒假，白天也有空來吃吃壽司，
電話訂位的時候，吳師傅說新年這幾天提供的是比平常日價位高一點的新年套餐，
食材方面有提升等級，所以價格也比平常貴一點，分為1000、1200、1500三種，
今天跟劉小妹就都點1000元的套餐來吃。
延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
五訪食記（ 500元套餐 ）
六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）
01.
今天的位置坐在魚料的正前方：
02.
劉小妹的筷子，光用看的心情就好！
03.
在師傅準備壽司的時候，再看看杯子練習一下魚料的念法。
04.
板前準備的海膽：
05.
今天準備的魚料：
因為八寸只有八個座位，所以魚料也不像大的壽司店那麼多，
這裡是一部份的魚料，其他還有許多是師傅放在料理台，沒有擺上來的。
06.
紅杉魚刺身佐食用菊花：
紅杉魚是一種長得像白鯧的魚，不過紅杉是鰺科的，白鯧是鯧科的，
紅杉魚現在應該都是養殖的，沒有特殊的味道或是口感，吃起來就是一般的白肉魚那樣，
刷上一點醬油，黃色的花瓣是食用菊花，口味清清淡淡的。
07.
微炙青葉鯛佐明太子：
鯛科的魚吃起來也是清淡高雅，微炙以後口感比較鬆軟，
捏製過後灑上海鹽，再抹上一撮明太子調味，
不用沾醬就是好吃的一貫壽司。
08.
牡丹蝦佐魚子醬：
個頭大小剛好一口的牡丹蝦，師傅先在蝦尾的部分烤了一下，
所以一靠近鼻子就聞到一股烤蝦的香味，
點綴一小匙的魚子醬，再灑上櫻花蝦鹽（烘烤後的櫻花蝦跟海鹽一起磨成粉），
入口有牡丹蝦的Q勁，咀嚼後轉為黏稠的甜味。
09.
鱈魚肝蒸蛋：
中規中矩的蒸蛋，上面放了一塊不小的鱈魚肝，旁邊還有干貝唇，
鱈魚肝吃起來口感綿柔而且比較沒有腥味，
熱呼呼的蒸蛋也有暖和身體的作用。
10.
迷你壽司飯：
裡面有馬糞海膽、比目魚鰭邊肉、鮭魚、鮭魚卵，再灑上芝麻、海苔跟蔥花，
師傅也灑上了一點海鹽調味，所以不用再加醬油或其他東西了，
攪拌以後就是黏稠濃郁的一品。
11.
攪拌過後的樣子：
12.
微炙干貝佐義式羅勒醬：
表面稍微烤過的干貝，吃起來還是溫熱的，
而且加熱後的羅勒醬，九層塔的香味更明顯囉，
上面紅色的是切碎的乾辣椒絲，不過吃起來沒有辣味，算是視覺點綴而已。
13.
北海道花魚佐小麥味噌：
以前吃的花魚都是一夜干，這還是第一次吃生的花魚，
不過魚肉吃起來應該也是有熟成過的，不會水水軟軟的，
入口以後還有淡淡的味噌甜味。
14.
烤牡丹蝦頭塞壽司飯：
八寸的吳師傅拿手的烤牡丹蝦頭，
整顆蝦頭烤得酥酥脆脆的，不管蝦殼或蝦腳幾乎全部都可以入口，
蝦腳吃起來就像餅乾一樣，好吃又有趣。
15.
蝦頭裡面沾滿蝦膏的壽司飯：
16.
韓式泡菜口味松阪豬：
應該是第三次或是第四次吃八寸的烤松阪豬，
不過今天的松阪豬是搭配韓式泡菜，
松阪豬肉緊實又烤得有點脆脆的，
加了韓式泡菜以後，味道有點辣，算是很下飯的一道菜，
不過雖然說下飯，但是並沒有白飯可以搭配～ （就算有，我也吃不太下吧）
單吃的話，味道蠻重鹹的，吃完口很渴。（這時候如果搭配冰涼的蘋果西打，應該超爽的）
17.
微炙鮭魚肚：
前半段是燒烤過的，後半段是生的，
上面抹的應該是跟前面幾道的干貝一樣的羅勒醬。
18.
佃煮星鰻：
香甜鬆軟的星鰻，
甜蜜蜜的滋味幫今天的握壽司套餐畫下最後的句點。
19.
玉子燒：
20.
海鮮味噌湯：
裡面有蛤蜊、花蟹、魚肉，料還蠻豐富的。
21.
22.
飯後水果與甜點巧克力慕絲：
心得：
新年期間，吳師傅的哥哥也來店裡幫忙（他也是在日本料理店工作），
所以用餐的速度比之前流暢很多，今天的套餐約吃一小時又十五分鐘，不像以前都要吃兩個多小時，
食材的部分也是一分錢一分貨，一千元不用加服務費，可以吃到這樣的食材我覺得算是很合理，
多樣化的調味，像我這種不是很懂生魚片的人也可以很輕鬆的品嚐壽司料理。
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