Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：八寸和風細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
套餐價位：800、1000、1200元。


上一次吃八寸壽司是半年多前的事情了，
找了一個中午午餐時間，又帶老媽去回味一下八寸的壽司套餐，
今天點的是一千元的套餐。

延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
五訪食記（ 500元套餐 ）
六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）

01.
一樣乾淨簡單的板前：
跟我兩年前第一次踏進這間店所看到的板前差不多，
維持得很乾淨簡單，桌面也沒有破損掉漆。




02.
今日魚料：




03.
今日魚料：




04.
看來最近又換筷子了，比以前簡單樸素的筷子。




05.
甜菜根漬蘿蔔：




06.
味道很甜的薑片：




07.
剛磨好的山葵，水水嫩嫩的，
不過因為八寸的壽司都是調味好的，幾乎都不用沾醬油了，
所以這撮山葵到最後都還是沒用到。




08.
照例，在等待壽司的同時，先來複習一下魚料的念法。




09.
角魚刺身佐醃漬山葵莖與櫻桃蘿蔔：
兩片角魚的刺身，上面刷了一點醬油，放上一些醃漬的山葵莖，
上面再灑上一些蘿蔔絲跟食用菊花，底下用紫蘇襯底，
山葵莖吃起來有少許山葵的辣味，還有一點脆的口感，但是辣味又沒有山葵泥那麼強烈，
用紫蘇葉捲起來吃，加上醬油的鹹味，味道還蠻華麗的。

角魚就是剛剛在板前看到那顆長得怪怪又有點可愛的魚頭，
就跟其他魚料一樣，「長相越奇怪，味道越好吃」，
這刺身應該也是熟成過的了，吃起來口感有點嚼勁。




10.
這就是剛剛吃的角魚的頭。




11.
威士忌微炙血鯛佐柚子胡椒：
血鯛魚肉抹上一小撮柚子胡椒以後，開火、噴上威士忌，
剎那間火光四射，做出來的壽司也是光彩奪目，賣相甚佳。

因為酒精已經燃燒掉了，所以酒味不重，
柚子胡椒帶有溫溫的辣味，魚肉本身已經是半熟的口感。




12.
水針佐明太子：
水針的肉其實很清淡，沒什麼特殊味道，就是吃個QQ的口感，
調味的部分就抹上一撮明太子，再灑上一點海鹽跟檸檬皮絲來提鮮。




13.
微炙干貝佐魚子醬與辣蘿蔔泥：
底下的醬油應該有加上檸檬汁或是醋了，酸味頗明顯，
怕酸的人（ex：我 ）就不要再搭檸檬片了，

今天的辣蘿蔔泥比較多一點，吃起來還真的有辣味。

背後還有一塊小貝柱沒有拍到，小貝柱吃起來比大干貝結實一點，
底下的紫蘇葉可吃可不吃，我個人是蠻喜歡紫蘇跟紫蘇花的味道，
整個干貝跟魚子醬用紫蘇葉捲起來吃，讚啊～！




14.
松葉蟹蒸蛋左松葉蟹膏：
冬天來碗熱熱的蒸蛋暖暖胃，
這裡面放了不少蟹肉跟白果，上面有一小撮松葉蟹膏，
松葉蟹膏最好單獨吃，仔細品味，其實味道挺濃郁的，
但是如果攪拌在蒸蛋裡面吃，就吃不太出來了。




15.
野生海草蝦佐紫海膽：
個頭比牡丹蝦還大的野生海草蝦，一口還吃不完，
上面刷了一點醬油，再放一點點紫海膽當作調味，
蝦肉吃起來口感很有彈性，我個人覺得比牡丹蝦好吃，堪稱今日最喜歡的一貫壽司。




16.
迷你壽司飯：
算是八寸的經典菜色了，好像每次來都會有這一小碗，
這一碗用的是跟剛剛紫海膽不同的馬糞海膽，
上面鋪上一些微炙比目魚鰭邊肉跟鮭魚卵，再灑上一點海鹽，
算是濃郁到會黏牙的一道菜色。




17.
寒鰤腹肉佐有馬山椒：
鰤魚（青魽）算是冬天的常見魚料，也是油脂滿溢的一貫，
師傅給了蠻大一塊的鰤魚肚，前面一小段用微炙的，後面是生的，
一貫壽司可以吃到生的和熟的兩種口感。


吃完這一貫壽司，先中場休息幾分鐘，
師傅到後頭準備熟食先～


18.
紅酒燉牛肉：
五分熟糖心狀的牛小排吃起來略帶嚼勁，我特愛邊邊帶有一些肥肉的部位，
醬汁的紅酒味還蠻濃的，一起燉煮的洋蔥跟蕈菇也不錯吃。




19.
鮭魚親子壽司：
很長很長很長的一貫壽司，
跟鰤魚那貫一樣，前面是微炙過的，加上剁碎的山藥跟鮭魚卵，灑上玫瑰鹽，
鮭魚肚的部分就保留生食的口感，吃的時候可以把壽司飯捲起來吃，口感肥嫩肥嫩的。




20.
星鰻握り：
很細緻鬆軟的星鰻，也是我很喜歡的魚料，
雖然已經是熟的了，但是送上板前之前，依然先微炙一下增加一點燒烤的口感，
再灑上一點檸檬皮粉末提鮮。




21.
從進門以後一直擺在板前的玉子燒




22.
照慣例，玉子燒是壽司套餐的最後一貫，
可以選擇做成壽司或直接吃，今天依然選擇直接吃，
甜甜的，吃起來就像一道甜點。




22.
料多到滿出來的味噌湯：
今天的味噌湯裡面除了一整隻的三點蟹，裡面還有一些作壽司切下來的魚肉，
剛剛吃的海草蝦的蝦頭也在這裡重逢啦～




23.
裡面還有不少蟹黃的三點蟹～




24.
草莓紅豆抹茶葛粉佐黑糖蜜：
充滿京都風格的一道甜點，挺清爽的。





心得：
一陣子沒有吃八寸的壽司，品質依然有以往的水準，
每一道壽司都有師傅的創意跟用心，
送上桌的時候會覺得：「哇～原來可以這樣搭配，也挺好吃的」

至於複雜的調味會不會掩蓋食材本身的原味，對我來說就不是很重要了。