Tiersen 的 四季形彩

餐廳名稱：八寸和風細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
價位：500、800、1000元 三種套餐


又是不用上班的上午，心情特別輕鬆，
好久沒吃八寸壽司的午餐，中午就帶老爸老媽到八寸吃吃壽司，
因為上一次對500元套餐有物美價廉的好感，所以今天也是點500套餐來吃。

延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
五訪食記（ 500元套餐 ）
六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）

01.
今天我又是第一個到的客人，
當師傅還在準備的時候，我就隨手拍攝一下店裡的空間，
板前一共有六個座位，加上旁邊有一張可以坐兩個人的小桌子，
所以小小的店裡坐八個客人就客滿了。




02.
簡單的餐具，還有很漂亮的筷子跟筷架。




03.




04.
很可愛的杯子，在等待師傅捏壽司的時間，
可以看著杯子練習壽司魚料的日文念法。




05.
現磨阿里山山葵和醃漬嫩薑：
這裡的山葵磨的顆粒比較粗，比較沒有嗆辣的味道，
不過因為之後的每一貫壽司都已經經過師傅的調味，
所以沾醬油跟山葵的機會也比較少了。




06.
非常好吃的甜菜根漬蘿蔔：
我最喜歡壽司店清爽的漬蘿蔔了，跟菜市場買的還是有天壤之別，
今天的漬蘿蔔是甜菜根下去醃漬的，所以是粉紅色的，好看也好吃。




07.
蘿蔔上面美麗的花紋：
今天的蘿蔔醃漬得剛剛好，脫水脫得也剛好，吃起來很清脆而且有很多水分，
在每一貫握壽司之間可以吃一塊蘿蔔清清口氣，蘿蔔吃完了還可以追加喔！



以下就開始進入正餐了～
在八寸吃壽司，因為每一貫壽司都有師傅創意的調味，
所以我建議入口之前先聞一下，有的有酒香，有的有柚子胡椒香，有的有水果香，
入口也先讓魚料跟舌頭接觸，不要讓醋飯先接觸舌頭，這樣可以感受到多層次的味道。


08.
澎湖小卷佐烏魚子粉末：
在小卷上面劃上細密的紋路以後，灑上烤過後磨碎的烏魚子，
一入口是烏魚子的鹹香，咀嚼以後，Q彈的小卷逐漸變得甜美黏牙，
混合了紫蘇葉的香氣之後，又多了一分清爽。




09.
微炙剝皮魚佐剝皮魚肝與水果醋與蘿蔔泥：
剝皮魚的雙寶就是牠的魚肉和魚肝，
在魚肉上面放上燒炙過的魚肝，魚肝豐富的油脂經過燒烤以後呈現半融化的狀態，
一接近鼻子，就有濃濃的魚肝脂肪的味道，

入口以後，先是感覺到水果醋明顯的酸味刺激，
味道清淡的魚肉，烤過以後變得鬆軟，
主角反而是味道濃郁的魚肝，搭配蔥花與蘿蔔泥，可以消除一點油膩。




10.
威士忌炙水針佐柚子胡椒：
先在魚料前段的部分微炙一下，灑上岩鹽，
之後師傅拿出打火機點火，同時噴上威士忌，
一時火光四射，除了調味以外也是增加視覺效果啦～
魚肉上頭再抹上一撮柚子胡椒，灑上蔥花便告完工。

入口之前先聞到一絲淡淡的酒香，酒精已經點火揮發掉了，所以吃起來沒有酒精的感覺，
水針雖然是亮皮魚，不過味道清淡，
師傅加上柚子胡椒的調味，咀嚼之後一股辛溫微辣的胡椒味就在口中蔓延開來。




11.
鮮蝦蒸蛋：
冬天裡師傅把生冷的沙拉改成溫熱的蒸蛋，
味道就是一般的蒸蛋，加上柴魚湯汁，在寒冷的冬天裡多了一股暖意。




12.
海膽鮭魚卵：
之前這貫海膽師傅都是用湯匙裝著，今天直接做成握壽司，
濃稠的海膽沒有苦味，吃起來嘴裡還有鮭魚卵爆裂的口感。




13.
漬鮪魚赤身佐山藥泥：
醬油醃漬過的鮪魚赤身，少了鮪魚赤身惱人的酸味，
魚料前段師傅先微炙過，後段則是保持全生的狀態，
上頭的山藥泥師傅是用剁的，不是用磨的，
所以吃起來除了黏稠之外，還有顆粒的山藥口感。




14.
佃煮小魚乾：
師傅自己用醬油跟糖煮的小魚乾，
雖然看起來是下酒零食，不過這道菜也是溫熱的喔！
吃起來就像零食一樣，一口一口停不下來。




15.
微炙寒鰤佐義式羅勒醬：
既然是冬天，怎麼可以少掉鰤魚（青魽）這一道呢？
這個季節的鰤魚肉油脂已經很多，微炙過後油脂的香味跟口感更明顯了，
加上羅勒橄欖油的調味，這種東西合璧的衝突，就好像坐在京都祇園吃義大利麵那麼怪異，
但是入口以後，口感跟香味卻是出奇的搭配，那種衝擊感只能說是「屌」啊！ 
堪稱今日最好吃的一貫壽司！


吃完上面幾貫壽司以後，師傅告退幾分鐘，到廚房準備接下來的熟食。


16.
紅燒鮪魚下巴：
很甜的紅燒口味，很符合台南人的風格，
很可惜這麼重的調味還是無法掩蓋鮪魚下巴厚重的腥味，
個人覺得這道熟食有點失敗。





17.
微炙比目魚鰭邊肉海苔捲：
為了不讓海苔潮濕影響脆度，
所以讓客人要吃的時候在自己捲起來，
烤過的比目魚鰭邊入口即化，不管哪一家壽司店做起來的都很好吃。
底下的味附海苔不知道是我的錯覺還是怎樣，吃起來有點辣辣的，
難道是辣味的味附海苔？？  吃起來有點怪。




18.
玉子燒：
照慣例的最後一道菜，
這一道玉子燒可以選擇做成握壽司或是直接吃，大部分的人都是選擇直接吃，
一口咬下，很甜的高湯緩緩流出，當作甜點吃也不為過。




19.
魚頭蛤蜊紅味噌湯：
味道就是....魚頭 + 蛤蜊 + 紅味噌 的味道，
報告完畢！




20.
用湯匙翻一下證實還是有料的～～




21.
飯後甜點：
超濃稠木瓜牛奶 跟 木瓜，
今天的甜點是用喝的，口感類似奶昔，是超濃稠的木瓜牛奶，
不過不曉得是皮削得太薄還是怎樣，吃起來有蠻明顯木瓜皮的苦味。




心得：
八寸壽司只有吳師傅一個人掌控全場，雖然最近多了一位女服務生負責倒茶跟收盤子，
但是當八個客人坐滿，而且點的還是不同價位的套餐的時候，可以感覺師傅還是有點忙不過來，
所以今天這頓500元的套餐吃了兩個半小時。

餐點部分，跟上次五訪的500元套餐比起來，我覺得今天的料理有點退步，
尤其熟食部分，鮪魚下巴濃厚的腥味實在是讓人不習慣，上次的照燒雞腿好吃多了。

甜點的木瓜苦味也有點重，如果不是要寫部落格的人，吃到後來早就忘了前面幾道是什麼東西，
離開餐廳最明顯的回憶就是後面的熟食跟甜點，如果帶著苦味的回憶離開，想必會有點遺憾，
如果這樣，不如簡單弄個紅豆年糕湯還好一點。