餐廳名稱：八寸和風細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
套餐價位：800、1000、1200元。
延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
二訪食記（ 800元套餐 ）
三訪食記（ 800元套餐 ）
四訪食記（1000元套餐）
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六訪食記（ 500元套餐 ）
七訪食記（1000元套餐）
八訪食記（1000元套餐）
九訪食記（1000元套餐）
十訪食記（1000元套餐）
前幾天父親節，帶著老爸、老媽、還有劉小妹一起去回味一下八寸的壽司，
聽說八寸最近漲價了，而且有些格友反應說菜色普普通通，
不過口說無憑，當然是要去親身體驗一下才知道囉！
訂位的時候得知價位的確上漲了，
原本500、800、1000元的三種套餐，已經改為800、1000、1200元三種，
至於食材本身有沒有跟著提升呢？ 總是要走進去試試看才知道，
今天我點的是1000元的套餐。
01.
營業時間：
因為店裡座位不多，只有八個座位，
所以中午只接一輪客人，
晚上則分為5：30跟7：30兩個時段，接兩輪客人。
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板前魚料
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師傅先把海膽分裝成一份一份的了。
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坐下之後，每個人會先上一杯熱茶，
用餐過程中，會隨時把熱茶補滿。
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照例來一撮現磨山葵，還有酸味剛好的薑片。
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漬蘿蔔：
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蔬菜沙拉：
全素，搭配的是和風醬汁，味道普通。
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馬鞭魚刺身：
滋味清爽，熟成以後口感更加紮實。
02.
台灣產比目魚肉加比目魚緣側，佐紫蘇梅醬與檸檬皮粉末：
平常都是吃微炙後的比目魚緣側，油油嫩嫩的口感就不用多說了，
比目魚肉的部分，熟成以後也是紮實的口感，
入口之前就先聞到淡淡的檸檬皮清香，讓清淡的白肉魚多了一些滋味。
03.
師傅接著製作下一道小卷壽司
04.
澎湖產小卷，佐柚子胡椒與海鹽，加威士忌微炙：
調味超級複雜的一道壽司，
入口之前可以聞到淡淡的酒香，
小卷與醋飯之間先墊了一層紫蘇，所以咀嚼之間會有紫蘇葉的香氣，
因為抹了海鹽，所以不用沾醬，而且海鹽讓小卷的鮮甜味更明顯了一點，
吞下肚以後，上頭小小一撮柚子胡椒開始發揮作用，最後嘴裡留下一絲絲的胡椒辣味。
至於小卷，我已經忘了牠是什麼味道了，
在這麼多調味裡面，還吃得出這小卷好不好的人，
我只能說你差不多練成佐治安人的絕對味覺了。
05.
下一道生蠔準備中：
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厚岸生蠔：
我一直很喜歡厚岸生蠔，總覺得牠比法國生蠔清爽一些，
吃起來比較不會有噁心的感覺。
這次的厚岸生蠔比我以前吃過的都還要大，
不過大顆的生蠔，牠的磯味也比小顆的濃厚很多，
喜歡這股生蠔味的人應該會覺得很爽吧！
（不過我個人還是比較偏好小顆的生蠔～～）
07.
牡丹蝦佐山椒：
師傅只有在蝦尾的部分烤過，蝦身的部分是全生的，
刷上醬汁之後，放上一小撮山椒，
入口還是一貫的牡丹蝦黏稠又帶有彈性的口感。
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迷你壽司飯：
干貝+鮭魚卵+微炙比目魚鰭邊+馬糞海膽：
濃郁+濃郁+濃郁+濃郁=非常濃郁，
吃完牙齒都快黏在一起了，呵呵～～
10.
熟食：
燉煮牛小排，
訂位的時候，我已經先跟師傅說：「希望這次的熟食不是松阪豬」，
因為我已經吃過太多次八寸的松阪豬了。
所以今天的熟食師傅就送上了燉煮牛肉，
除了牛肉很肥嫩以外，連洋蔥都燉煮得很軟爛入味， 好吃！
11.
牛肉的熟度剛剛好，呈現外熟內生的糖心樣。
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微炙黃雞魚佐魚肝醬：
14.
油旗魚佐味噌醬：
油旗魚的肥嫩度比一般的旗魚刺身濃郁多了，
整個就是油滋滋的～
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微炙鮭魚肚佐羅勒醬：
16.
玉子燒：
甜蜜蜜的滋味。
17.
魚蝦蟹合戰味噌湯：
我亂取的名字，裡面有半隻螃蟹，剛剛牡丹蝦的蝦頭，
還有生魚片切下來的邊緣下去煮的味噌湯，
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小小一碗，料還蠻多的。
19.
甜點：
季節水果 + 葡萄柚冰砂 + 檸檬泡沫 + 日式柿餅。
20.
八寸的吳師傅一直嘗試一些新的作法呢！
甜點上面的檸檬泡泡是現做的，因為吳師傅想弄一些現在流行的分子料理，
只見他拿了一碗醬汁，加入一條打氣的管子，然後就噗嚕噗嚕的跑出了這些泡泡，
靠近鼻子的時候有一絲清新的檸檬香，底下是葡萄柚冰砂，
我想吳師傅大概很喜歡帶有一點苦味的甜點，
從之前的木瓜慕絲、到今天的葡萄柚冰砂還有柿餅都是苦甘苦甘的味道，
也許這就是「大人的口味」吧，不過我還是比較喜歡甜蜜蜜的甜點啊～～
21.
日式柿餅：
心得：
今天點的一千元套餐，裡面有生蠔、牡丹蝦、海膽，也還算是合理，
跟我上次七訪的時候的一千元套餐比起來，上次七訪的稍微好一點，
不過跟之前的八百元套餐相比，這次的食材還是高級一點。
所以...如果跟之前的訂價比，大概是「九百元」的價值吧～～
會不會有九訪，我也不知道，但是下次應該是會隔比較久以後再去了，
最近錢都拿去蓋房子了，窮斃了～～ >_<
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