餐廳名稱：八寸和風細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706
價位：套餐800、1000、1200、1500 （今日為1200套餐）
轉眼之間，八寸已經第十二訪了，
台南倒也不是沒有其他好的握壽司店，只是到八寸已經成為習慣，
而且家人也不太習慣太正統的江戶前風格，
所以每次想到吃壽司，就會跑到八寸囉。
延伸閱讀：
初訪食記（ 800元套餐 ）
今天中午店裡只有我家三位客人，所以直接坐在板前正中央的位置，用餐也輕鬆多了。
八寸：
「八寸」原本是懷石料理中的第二道前菜，
通常也是指日本料理中的冷盤，最早是用八寸的盤子盛裝，後來因而得名。
中央的是串燒鰆魚，一旁的「新鮮無花果佐胡麻醬」以及「紫蘇花水雲醋」也很清爽。
連小黃瓜也下了功夫～
金目鯛握り：
金目鯛魚皮部位微炙，點上一撮酸醋蘿蔔泥還有一小片檸檬皮提味，
作為第一貫壽司，清新的檸檬味道很開胃。
微炙干貝與胭脂蝦刺身：
第二道菜開始就是很費工的料理了，
雖然底下有一貫舍利，但我不知道這樣算不算握壽司，所以就暫且稱它為一道「料理」吧，
這道實在是很棒，令人驚豔的口感來自胭脂蝦，非常有彈性，而且生食就有脆度了，
微炙過的大干貝，香味與甜味也更明顯了，跟海苔香很搭。
比牡丹蝦更讚的口感，
而且生的胭脂蝦就已經是紅色，外觀也很賞心悅目。
松葉蟹肉與蟹膏佐海膽魚子醬：
第三道依舊是一道費工的料理，
由上而下的魚子醬、海膽、松葉蟹膏、松葉蟹腿肉...都是味道濃郁的食材，
蟹膏單吃的時候味道很濃，不過跟海膽一起入口，就不是那麼明顯了，
加上一片紫蘇與玫瑰花瓣點綴，這道料理美得就像畫一樣。
烤生蠔海苔捲：
師傅說我以前來已經吃過好幾次生蠔，
寒冬時節，就幫我做個烤蚵仔吧～
烤生蠔點上一撮味噌醬，加點七味粉，捲上酥酥脆脆的海苔，這一定好吃的啊～
灑上細蔥跟食用菊花，外觀依舊是無可挑剔。
接著送上一個漂亮的陶碗，應該是為了寒冬所準備的熱食了吧。
野生真鯛白子茶碗蒸：
附上一大塊真鯛白子，爆漿的美味令人回味無窮。
迷你散壽司：
八寸的經典菜色，由上而下為鮭魚卵、微炙比目魚鰭邊肉、海膽、微炙鮭魚腹肉。
先拌一拌再吃，整個就是油油亮亮，閃閃動人，
口味不用說了，這幾個食材拌在一起，要怎麼做到難吃，你可以教教我。
微炙午魚佐柚子胡椒握り：
一靠近鼻子就聞到濃濃的胡椒味與魚皮的焦香味，
可惜我不喝酒，不然也是不錯的下酒菜哩。
烤胭脂蝦頭：
剛剛那隻胭脂蝦又見面了，師傅說胭脂蝦是最適合做烤蝦頭的蝦子了，
因為胭脂蝦的蝦膏很飽滿，而且外殼沒有成熟的牡丹蝦那麼厚硬。
果然，一入口非常令人激賞啊，這蝦頭的蝦膏真的很飽滿，
入口以後的蝦膏味大概比海膽濃個十倍，而且蝦頭可以整個入口，蝦殼也烤得很香。
酒蒸磯海螺：
用清酒下去蒸的海螺，可以把它當作進階版的烤風螺，
不過Size大約是一隻抵兩隻，而且螺肉口感也不會很僵硬。
酒盜寒鰤腹肉握り：
油亮油亮的鰤魚腹肉，點上鰹魚內臟醃漬做成的「酒盜」，
因為酒盜的量只有一點點，所以沒有太重的鹹味或腥味。
玉子燒握り：
香甜多汁的玉子燒用昆布綁起來做成握り，最後一貫完美Ending。
海鮮味噌湯
甜點：豆漿奶酪佐焦糖香蕉、季節水果。
心得：
第十二訪品嚐了宛如藝術品般的許多料理，
每一道都是吳師傅細心慢慢做，連海苔或花瓣擺的角度都很仔細，
所以這一餐吃了接近兩個半小時，不但好吃，而且賣相也極佳。
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