餐廳名稱：八寸和風時尚細工壽司
地址：台南市東區裕農路628號
電話：06-2900706 （預約制）
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初訪食記（ 800元套餐 ）
今天是老媽的生日，又帶著老媽來吃已經吃習慣的八寸壽司，
一方面是家人不太習慣全生的江戶前壽司，
另一方面是因為吃了很多次，所以家人也認識板前的吳師傅了，所以吃起飯來也比較沒有壓力，
今天點了1500元的套餐，家人沒有交代什麼食材不吃，完全交給師傅去發揮。
今天的餐具：
吳師傅三不五時就會去採買一些可愛的餐具，讓客人吃起來心情也愉快。
一坐定位，就發現師傅把板前的冰箱給拆掉，
換成比較正式的木盒來放置魚料。
如此一來，客人可以欣賞到師傅精湛到接近吹毛求疵的廚藝，
不過話說回來，師傅你背後的東西實在該收一收囉。
八寸：
這道前菜就製作了二十幾分鐘，實在是接近龜毛的師傅啊，
不過美感跟口味實在是無可挑剔。
內容包括：磯海螺、狼牙鱔、日本海蜇皮、松葉蟹肉佐蟹膏、水章魚吸盤、無花果、水蓮佐金山寺味噌、山牛蒡。
平常很少吃到的狼牙鱔，今天又再品嚐到了，
狼牙鱔需要作「切骨」的動作，也就是要用刀在魚肉上刻畫非常多刀，將魚骨切碎但又不能切破魚皮，
加上一點梅醬作提味，就是清爽的前菜。
中央的日本海蜇皮口感非常的爽脆，吃起來會發出喀滋喀滋的聲音，
另外像是海螺、水蓮、章魚吸盤、山牛蒡...也都是帶有脆感的食材，我很喜歡，
背後還有一項沒拍清楚的松葉蟹肉佐蟹膏，有濃郁的蟹膏味。
厚岸牡蠣：
今天的厚岸牡蠣個頭十分碩大，但加上一點酸醋和辣蘿蔔泥，很有解膩與中和腥味的作用，
吃起來口味還是蠻清爽的。
師傅製作下一道料理中：
干貝自己捲：
對切的干貝包進少量的壽司飯、岩手縣產海膽、鮭魚卵，加上一點醃漬山葵莖，裹上酥脆的海苔，
濃郁的滋味一起在嘴裡爆開。
牡丹蝦握り：
日本進口牡丹蝦搭配魚子醬與紫海膽，最上方加上刨成絲的海帶提味。
下一道菜就是這個大塊頭：
薄造蝦夷法螺：
切成薄片的蝦夷法螺灑上我很喜歡的紫蘇花，整個配色就是非常夢幻啊，
紫蘇花清新的香氣迷人，再沾一點宮古島的雪鹽提味，
蝦夷法螺的口感非常有脆勁，而且沒有一般貝類容易有的惱人磯味，很好吃！
烤牡丹蝦卵：
嗶嗶啵啵的口感，瀰漫著烤過的卵香，Good!
干貝茶碗蒸：
迷你散壽司：
小小一碗裝進了比目魚鰭邊肉、馬糞海膽、鮭魚卵、鮭魚腹肉。
酒蒸南非鮑魚：
用清酒下去蒸的鮑魚，酒香還蠻明顯的。
烤牡丹蝦頭：
因為這次的牡丹蝦殼很厚，所以師傅不建議吃整個蝦頭，只吃蝦頭內的壽司飯就好了，
壽司飯沾滿了牡丹蝦的蝦膏，又經過燒烤，香味更濃了。
繼續以龜毛的精神製作下一道握壽司：
酒盜鰤魚握り：
師傅說一般人比較常聽到的都是「寒鰤」，因為冬天的鰤魚會比較飽滿，油脂豐富，
夏天的鰤魚因為要產卵，所以養分會進入到魚卵裡，
但是這些夏鰤是刻意挑選忘了要產卵的鰤魚來養殖，有點類似「時不知鮭」的意思，
吃起來果然肉質細緻，油脂豐富。最後帶上一抹鹹香的酒盜提味。
白燒星鰻：
今天的星鰻不作佃煮，而是用白燒的方式來吃牠高雅細緻的口感與香味，灑上一點鹽跟檸檬皮提味。
玉子燒握り：
甜蜜多汁～
綜合海鮮味噌湯：
裡頭有半隻三點蟹，文蛤、還有各種魚料的骨邊肉。
今天給老媽的小驚喜：
甜點：紅豆抹茶慕斯、哈密瓜。
心得：
八寸的長處就是每一道料理都是藝術品，好吃也好看！
不過今天的海膽好像用得有點多，有三道料理都是海膽，
雖然師傅刻意安排了三種不同產地種類的海膽，但還是稍微覺得有點膩。
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