餐廳名稱：八寸鮨
地址：台南市東區大同路二段403巷54號
電話：06-2900706 （預約制）
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營業時間：週二到週五 中午12:00~13:30 供應500元散壽司
晚間18:30~21:00 供應1500元壽司套餐
週六與週日 中午12:00~14:30 供應1500元壽司套餐
晚間18:30~21:00 供應1500元壽司套餐
每週一與每月最後一個週二店休
原本位在裕農路上的八寸和風壽司改名為八寸鮨，同時也換了新地點重新出發，
新的店裡空間寬敞許多，板前氣氛也煥然一新，用餐的品質提升了很多。
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初訪食記
新的地址位在大同路二段的巷弄內，巷子有點小，需要仔細找一找。
圍牆內別有洞天，巷弄內的老屋雖然有點不好找，但好處就是可以用合理的房租租到很大的房子，
一走進門就可以看到老闆吳師傅自己做的一個枯山水小庭園。
店裡雖然仍是八個板前座位的安排，但空間比起舊址寬敞多了。
由顧客方向看過去的板前，少了冰櫃，客人與師傅之間少了阻礙，更方便欣賞師傅巧妙的手藝了。
桌面也改為實木，雖然不是用到高檔台灣紅檜，但質感也有做出來了。
前菜：
安康魚肝佐奈良漬與煮鮑魚
微炙鰆魚與寒鰤刺身
鱈魚白子與鱈魚肝茶碗蒸：冬夜裡來一道熱呼呼的茶碗蒸，寒氣頓消。
烤寒鰤下巴佐藻鹽：
柔嫩多汁的鰤魚下巴，烤得剛剛好，連魚鰭的部位都拿起來啃一啃才過癮。
干貝與微炙貝柱佐鹽昆布握り：
碩大的干貝對切，擺上一塊微炙過的小貝柱增加香味，再用鹽昆布提鮮。
甜蝦握り：
又甜又脆媲美牡丹蝦的口感
毛蟹與蟹膏握り：
並不是做成軍艦捲，而是直接捏成握壽司，但是因為蟹肉容易散開，所以師傅捏好以後直接交到客人手上，
拿到後直接入口，濃郁的蟹膏味直衝腦門。
野生午魚握り：
一樣是油脂多的魚，燒烤一下讓油脂香味更明顯一些。
漬黑鮪魚中腹握り：肥嫩肥嫩的
海膽與生筋子蓋飯
星鰻握り：鬆軟高雅
玉子燒：甜蜜多汁
綜合海鮮味噌湯：
抹茶奶酪與哈密瓜
心得：
改名為八寸鮨後，師傅想走的是比較正統的江戶前壽司，
食材也由原本複雜的調味改為以生食為主，利用熟成、醋漬...來帶出不同風味。
還改用了特調的紅醋做成紅醋飯，並將壽司飯保持在接近人體體溫的溫度。
但因為老媽不太習慣全生食的壽司風格，所以今晚師傅還是盡量做得「不那麼生」，
如果想吃正式一點的江戶前口味，吳師傅是很樂意為你製作的。
美味料理 (5)